Blog do Perazza

Você já tomou vinho de San Marino?

2012-01-24T03:26:00.005-02:00

Olá amigos! Feliz Ano Novo!

No fim do ano meu sogro Virgínio fez uma viagem que sonho em um dia fazer. Ele foi ao interior da Toscana e San Marino.

San Marino tem apenas 61km2 e é o menor país da Europa com apenas 30 mil Habitantes. Por estar ao sul da Itália é considerado um Estado Italiano nas Montanhas Apeninas e é o mais antigo Estado soberano e república constitucional do mundo!

Ganhei de presente um vinho de San Marino. Confesso que nem sabia que existia vinho fino comercial por lá e fiquei imensamente feliz de tomar um vinho de um país fundado em 301! Não, eu não pesquisei agora para escrever esse post.

Quando abri o presente, coloquei-o para resfriar e disse: - Vamos abrir!

Na hora já liguei o laptop e coloquei SAN MARINO no Google! Enquanto ele resfriava ficamos lendo um pouco da história do país e da vinícola.

Isso é uma das coisas mais maravilhosas que o vinho proporciona. Você pode viajar para um país sem estar lá!

O vinho se chama Brugneto di San Marino 2008 do Consorzio Vini Tipici di San Marino. Tem 85% de Sangiovese, não passa por envelhecimento em barrica e é um vinho agradabilíssimo! Redondo, leve e enche a boca com uma ótima ácidez em equilíbrio.

http://www.consorziovini.sm/default.asp?id=358

Vale a pena conhecer o site, você pode traduzir para o Português de tiver o Google Chrome. Tem muita informação da história vinícola e legislação de San Marino além de informações do Consorzio.

Fiquei imaginando o tamanho da pequena produção deles e de como seria a Cantina. Não sei, mas acho que deve ser bem pequena e quase artesanal.

Quem sabe um dia eu não conheça pessoalmente?

Saúde!

Debate sobre a regulamentacao da profissao de sommelier

2011-05-09T01:46:00.002-03:00

http://degustate.blogtv.uol.com.br/2010/12/16/regulamentacao-da-profissao-de-sommelier

Blog do Perazza no Site da Vinicola Vallontano

2011-05-09T01:37:00.000-03:00

http://www.vallontano.com.br/conteudo.asp?id_artigo=33&id_categoria=3&sTipo=artigo&sSecao=vinicola&sSubSecao=midia,%20&bSubMenu=1

Hilton aposta em produtos brasileiros

2011-05-09T01:18:00.000-03:00

http://www.visitesaopaulo.com/pt/destinos/blog/index.php/2010/10/hilton-sao-paulo-morumbi-aposta-em-produtos-brasileiros/

Viva o vinho catarinense!

2011-02-25T03:38:00.005-03:00

Parabéns ao Luis Horta pela matéria no caderno Paladar do Estado de ontem. Conheci o Nubio Sauvignon Blanc na ExpoVinis de 2008 e na hora decidi colocar na carta do Canvas, também por influencia do ex gerente de A&B, Daniel Senn que adorava esse vinho. Costumo desafiar vários clientes preconceituosos com o glorioso vinho brasileiro Nubio. Nunca ouvi um "Não gostei" Realmente um vinho surpreendente. Acho que já escrevi aqui em um outro post, mas na categoria brancos leves e de aperitivo, é o meu favorito nacional.

Estou ansioso para degustar a safra 2010 que a Sanjo prometeu para dia 15/03. Teoricamente não será a melhor das safras, mas não podemos subestimar os vinhos da Serra Catarinense!

Sei que sou otimista, mas me pergunto, será que estamos no caminho para um terroir de Sauvignon Blanc e Pinot Noir em Santa Catarina? Tomara...

Não podemos esquecer também o potencial dos roses de Santa Catarina, um dos meus favoritos é o da Perico, mas isso é assunto para outro post.

http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos+paladar,brancas-e-jovens-uvas-catarinenses,4337,0.shtm

Saúde!

Aprovada regulamentação da profissão de sommelier

2010-12-14T22:49:00.004-02:00

Aprovada regulamentação da profissão de sommelier

A Comissão de Constituição e Justiça e de Cidadania aprovou na quarta-feira (8), em caráter conclusivo, a regulamentação do exercício da profissão de sommelier - profissional que executa serviço especializado de vinhos e de outras bebidas.

Foi aprovado o substitutivo da Comissão de Trabalho, de Administração e Serviço Público aos projetos de lei 4495/08, do deputado Eduardo Cunha (PMDB-RJ), e 4520/08, do deputado Onyx Lorenzoni (DEM-RS), ambos com o mesmo objetivo. O relator da matéria na CCJ, deputado João Magalhães (PMDB-MG), ofereceu parecer favorável ao substitutivo.

A proposta deve seguir para o Senado, a menos que seja interposto recurso em contrário.

Magalhães elogiou o texto da comissão por ter corrigido um vício de constitucionalidade. “Os projetos exigiam o registro do sommelier junto à Delegacia Regional do Trabalho. Tal exigência, por impor atribuição ao Executivo, constituiria indevida violação à competência privativa do presidente da República”, afirmou.

Serviço especializado
O sommelier, de acordo com a proposta aprovada, é o profissional que trabalha em empresas de eventos gastronômicos, de hotelaria, restaurantes, supermercados, enotecas (coleção de vinhos para exposição) e nos serviços de bordo de companhias aéreas e marítimas.

O texto aprovado restringe o exercício da profissão para quem for habilitado por instituições nacionais ou estrangeiras reconhecidas pelo Ministério da Educação (MEC) ou já esteja exercendo a profissão há mais de três anos.

Fonte: ttp://www2.camara.gov.br

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Gostaria de dar os parabéns aos Exmos. Srs. Deputados pelo projeto de lei de reconhecimento do profissional de sommelier. Estamos dando um grande passo para que se abra mais um mercado de trabalho no Brasil fortalecendo a indústria vinícola nacional.

Os Srs. poderiam criar agora um novo projeto de lei reduzindo o abusivo imposto sobre o vinho nacional. Temos que dar o direito para nossos viticultores concorrerem com os vinhos importados, o que infelizmente não ocorre hoje.

O sommelier, profissional tão escrachado por alguns, tão queridos por outros, os sommeliers que dão duro noite e dia, de segunda à segunda, feriado, natal e ano-novo. Que adora conversar sobre vinhos com clientes e amigos que também compartilham da mesma paixão. A nós sommeliers sortudos, que amamos o que fazemos e que temos a oportunidade de conhecer e degustar milhares de vinhos que muitas vezes não poderíamos comprar pelo que ganhamos.
Parabéns! Viva o Sommelier!

Saúde!

Porque o vinho é tão caro no Brasil?

2010-11-27T20:20:00.005-02:00

Uma das perguntas que mais ouço é - Porque o vinho é tão caro no Brasil? - Porque vinhos nos restaurantes são tão mais caros do que nas lojas?

Muitos amigos e hóspedes estrangeiros fazem essa pergunta quase diariamente. Alguns hóspedes já me disseram que nos Estados Unidos, se paga cerca de U$18, mais ou menos R$ 30 por uma garrafa de Terrazas Reserva Malbec. No Pão de Açúcar o mesmo vinho não sai por menos de R$ 64,90.
Costumo responder que não só o vinho é mais caro no Brasil, mas como quase tudo. Enquanto não houver uma reforma tributária e trabalhista, estaremos vivendo em um dos países de maior custo de vida do mundo. Mas o problema não é só esse, temos um problema cultural em relação ao vinho. O vinho ainda é considerado uma bebida de burguês, difícil de se comprar e entender.
O ideal seria que o custo do vinho baixasse, para que mais pessoas tivessem acesso de compra-los e aí sim criaríamos uma cultura de vinhos no Brasil que hoje não existe.

Há no entanto uma coisa que o Brasil poderia fazer a curto prazo. Nos Estados Unidos, na Argentina, no Chile e na Europa o vinho é tributado como alimento, já que a matéria prima vem do sumo da uva. No Brasil é tributado como bebida alcoólica elevando muito o preço final do vinho para o consumidor final. Não sou economista, mas se o Brasil classificasse o imposto de vinhos como alimentos poderíamos ter uma redução do preço final de pelo menos 20% dos vinhos nacionais e importados. Já seria uma grande festa para os amantes do vinho. Uma bebida que poderia e deveria ser para todos, mas na realidade no Brasil é que poucos podem comprar uma boa garrafa de vinho.
Para se ter uma idéia, um restaurante que compra um vinho de uma importadora ao custo de R$50,00, paga 11,8% de Substituição Tributária (R$5,90), PIS/COFINS sendo respectivamente 1.65% ( R$0,82) e 7.6% ( R$ 3,80) e mais 3,2% de ICMS no valor da venda. Se esse mesmo restaurante vende o vinho a R$70,00, o proprietário pagará R$ 12,76 de impostos, tendo lucro de mísseros R$ 7,24. E hoje restaurantes, empórios e bares são um grande negócio.

É preciso repensar e que os empresários de vinícolas brasileiras se unam para tentar mudar esse quadro no Brasil.

Vinho para todos!

Saúde!

Dia de Ação de Graças - ThanksGiving Day no Hilton

2010-11-22T16:23:00.004-02:00

O Restaurante Canvas no Hotel Hilton Morumbi realizará no próximo dia 25 de Novembro, quinta-feira seu primeiro jantar de Dia Da Ação de Graças. Garanta já sua reserva pelo telefone: 2845-0055

HAPPY THANKSGIVING DAY
DATA: 25 DE NOVEMBRO / QUINTA-FEIRA
HORÁRIO: À partir das 19:30
VALOR: R$ 99.00 PARA 2 PESSOAS
R$ 60.00 PARA 1 PESSOA

Vinho Californiano Delicato Chardonnay e Delicato Merlot

R$ 38.00 por pessoa à vontade.

Menu:

ENTRADA FRIA
SALADA DE AGRIÃO COM ABÓBORA CONFIT E LASCAS DE PARMESÃO CROCANTE

ENTRADA QUENTE
SOPA DE FRUTOS DO MAR SERVIDA NA MORANGA

PRATO PRINCIPAL
GALANTINE DE PERÚ COM CODORNA, AVELÃ, CASTANHA E DAMASCO,
ACOMPANHADO DE PURÊ DE BATATA, COMPOTA DE MAÇÃ
VERDE E FRUTAS VERMELHAS AO MOLHO DE FOIE GRAS

OU

RAVIOLONE ABERTO COM RECHEIO DE ESPINAFRE E PATO
NA MANTEIGA CLARIFICADA COM NOZES

SOBREMESA / DESSERT
TORTA DE DAMASCO QUENTE COM SORVETE DE CANELA,
UVAS PASSAS E CREME INGLÊS

http://www.canvasbarerestaurante.com.br

Degustação Antonio Saramago - ABS

2010-11-22T16:15:00.003-02:00

Nesta quarta, dia 24 de Novembro às 20 horas, assim como todas às quartas acontece mais uma degustação na ABS - Associação Brasileira de Sommeliers. Desta vez a ABS traz o enólogo Antonio Saramago e seus vinhos da Península de Setúbal e Alentejo. Uma ótima oportunidade para os profissionais e para os iniciantes.

Valor para sócio: R$ 50,00

Valor para não sócio: R$ 100,00

ABS: Rua Gomes de Carvalho 1327/1329 2ºandar Cj 21 - Ed. Olímpia Park

Mais informações em: http://www.abs-sp.com.br

ABRAVINIS 2010 Feira de Vinhos para Consumidores começa amanhã

2010-11-22T16:02:00.005-02:00

Do dia 23 à 25 de Novembro será realizada a ABRAVINIS 2010, a maior feira de vinhos para consumidor final do Brasil. Estarão expostos à venda mais de 100 rótulos nacionais e importados para os amantes do vinho. O valor do ingresso é de R$60,00, sendo que R$30,00 será convertido em voucher para compra de vinhos. A feira acontece no Clube Pinheiros das 14 às 22 horas. Não percam!

Mais informações em: http://www.exponor.com.br/feira_detalhe.php?evt_id=17

Saúde!

O primeiro vinho de gelo (Ice Wine) Brasileiro

2010-11-06T17:38:00.002-02:00

A vinícola Pericó de São Joaquim, Santa Catarina lançou no último dia 10 de Outubro o primeiro Icewine Brasileiro. Mas o que significa Icewine? Icewine ou Eiswein (Alemanha) significa Vinho de Gelo. Os principais países produtores de Icewine são Canadá e Alemanha. O Vinho de Gelo é um vinho de sobremesa. O produtor espera a temperatura do vinhedo chegar a -7º. Está é a condição ideal para que a neve cubra e congele a uva. A Uva em si congela, porém o açucar da polpa e outros sólidos não. A água da polpa se congela e se retrai. Como a colheita é tardia e com as uvas já muito maduras, o vinho fica concentrado gerando mais açucar e por consequência, mais alcool. Esse gelo ajuda a uva a não começar o processo de fermentação antes de chegar na cantina, pois a temperatura dela estará baixa. O Pericó Icewine foi colhido no inverno de 2009 numa altitude de 1.300m à -7,5º.

Saúde!

Curso Basico de Vinhos - Outubro ABS

2010-09-27T00:17:00.002-03:00

Bom curso para quem quer começar a aprender sobre o maravilhoso mundo dos vinhos na Associação Brasileira de Sommeliers.

http://www.abs-sp.com.br/conteudo/basicovinhos_2010.html

Equipotel Arena Cave Show

2010-09-10T12:49:00.003-03:00

Dia 13/09, segunda, começará um evento imperdível, o Equipotel Arena Cave Show no pavilhão de exposições do Anhembi. O evento trará várias palestras até o dia 15/09 ministrados por sommeliers e profissionais do vinho. Uma excelente oportunidade para iniciantes e de mais aprendizado para os profissionais.

Mais informações e programação completa em : http://www.equipotel.com.br/arena_cave_show.php

Saúde!

Bananeira

2010-09-05T12:30:00.005-03:00

Vou continuar escrevendo sobre esse assunto porque não posso deixar passar em branco. Em minha peregrinação pelos restaurantes participantes do Restaurant Week, quarta fui ao Bananeira, no Morumbi. O restaurante é brasileiro mas havia apenas 2 rótulos do Brasil, quer dizer, agora somente um, porque o "filho único" Miolo Lote 43 2002, (como disse o garçon) que eu tomei era o último. Agora só resta o Salton Volpi Pinot Noir. É uma pena! Um restaurante que tem um ambiente fantástico, uma boa comida e uma carta tão simples, com preços não tão razoáveis.

Fiquei um pouco receoso quando vi que o Lote 43 era da safra 2002. O rótulo não estava nas melhores condições, mas decidi arriscar. Para minha surpresa, o vinho estava ótimo, bem diferente dos outros 2002 que degustei. Nenhum sinal de oxidação, madeira presente com toque de tabaco, couro e defumado. Na boca, cereja e ameixa em compota. Bom corpo, bem equilibrado. Persistência e complexidade média. Boa pedida!

A comida foi razoável para boa, dei nota 6 no twitter, gostei mais da seleção de pastéis de entrada, mas os demais pratos não deixaram a desejar mas não encantaram.

Serviço:
Restaurante Bananeira
Rua Marechal Hastimphilo de Moura 471, Morumbi
Tel: 3502-4635
http://www.bananeiramorumbi.com.br/

Saúde!

Restaurant Week 2010

2010-08-29T13:20:00.008-03:00

Segunda feira, dia 30 de agosto vai começar a maior festa gastronômica de São Paulo, o Restaurant Week. Evento que começou em Nova Iorque e que já é sucesso em São Paulo, reúne nesta edição 210 restaurantes até o dia 12 de setembro. O evento tem cunho social em parceria com a Fundação Ação Criança. Os preços são fixos, R$ 29,00 no almoço e R$ 39,00 no jantar + R$ 1,00 de doação mínima para Ação Criança. O valor inclui entrada, prato principal e sobremesa.

No Canvas estaremos abertos somente no jantar com um cardápio interessante e que realmente representa nossa gastronomia conteporânea. Além do prato diário, o Linguado, teremos sempre mais 3 opções de pratos principais por dia. A entrada é uma seleção de antepastos que é renovada todos os dias e sem repetição. A sobremesa é uma das estrelas da casa, o Nosso Prestígio.

Nos vinhos a novidade é um apoio ainda maior do Canvas com a Ação Criança. O vinho Finca El Portillo Sauvignon Blanc, sugestão de harmonização com o Linguado e o Finca El Portillo Malbec das Bodegas Salentein, Mendoza, Argentina que na carta custa R$ 90,00 sai por R$ 70,00 se o cliente doar R$ 10,00 em dinhero para fundação.

Aproveitem o Restaurant Week! Pesquise o cardápio do restaurante que você está interessado para não ter surpresas. Sugiro também fazer reserva e ser pontual, nessa época geralmente a tolerência é mínima. Lembrem-se de que o couvert e o serviço não estão inclusos mas aproveite para experimentar o couvert se você achar que vale a pena e pagar o serviço se você achar que valeu a pena!
Bom divertimento a todos!

Saúde!

SELEÇÃO DE ANTEPASTOS

LINGUADO COM CROSTA DE MANDIOQUINHA, ESPINAFRE E PURÊ DE FEIJÃO BRANCO

BOLO AERADO DE CACAU, GANACHE DE CHOCOLATE E SORVETE DE COCO

http://www.canvasbarerestaurante.com.br/

http://www.restaurantweek.com.br/

Wines of Uruguay

2010-08-29T13:15:00.004-03:00

Esta segunda dia 30 acontecerá o evento Wines of Uruguay no Hotel Reinassance em São Paulo, das 13 às 20 horas. Uma ótima oportunidade para degustar maravilhosos Tannats e conhecer um pouco mais da cultura vinícola do nosso país vizinho.

Info: 5092-3248. Saúde!

Él Guatón - Bom, bonito, barato e cult

2010-08-02T13:50:00.007-03:00

Visitei um dos poucos representantes da culinária chilena em São Paulo, o bar e restaurante El Guatón em Pinheiros.
O lugar é simples e cult, mas essa é a proposta. Um "sitio" que todos podem conhecer. Um típico bar da Vila Madalena, rústico, familiar e serviço simpático.
As empanadas são o carro chefe para tomar com as cervejas de garrafa, a de carne (R$ 5,00) estava muito boa e melhor do que a de camarão (R$ 7,00). Depois da entrada, provamos o Cazuelo de Vacuno (R$ 25), uma sopa típica com pedaços de carne, milho, batata com o próprio caldo da carne. Vem acompanhado de uma "saladinha da casa" com tomates e cebola roxa bem temperada. Gostei muito. Depois pedimos o Pastel de Choclo (R$ 26,00), um frango desfiado com legumes, ovos e azeitonas e creme de milho gratinado. Confesso que não sou fã de comidas agridoces, achei o prato exótico, inusitado e saboroso. Minha noiva adorou, eu achei doce e pesado demais, mas sem dúvida um prato curioso para os amantes da gastronomia.
Com a refeição achamos uma jóia escondida na adega de Seu Guatón, um Morandé Pionero Cabernet Sauvignon 2004 (R$50,00). Fiquei curioso para degustar um vinho de característica jovem com 6 anos de garrafa. Me surpreendi pois o vinho estava melhor que esperava. Achei que o vinho poderia estar em seu ciclo de declínio, mas ele estava no auge. Um cabernet típico chileno do ótimo produtor Morandé, o descobridor do Valle de Casablanca. Corpo médio, toques de menta, chocolate e caramelo, taninos macios e boa persistência.
Vale a visita! Principalmente para quem quer comer bem e gastar pouco.

Salud!

Serviço:
Él Guatón
Rua Artur de Azevedo, 906 Pinheiros – São Paulo
Tel.: (11) 3085-9466
Site: http://www.elguaton.com/

Domingão é dia de pizza, futebol e vinho!

2010-07-16T23:04:00.003-03:00

Domingo passado depois de algumas indicações, resolvi conhecer o Copa Gastronomia com alguns amigos que fica dentro do glorioso estádio do Morumbi. O ambiente é clean e moderno. Pela localização, apesar de não ter a visão do gramado, você sente estar dentro do estádio. Durante a noite é oferecido cardápio de pizzas. Pedimos a La Burrata e uma de Abobrinha que estavam deliciosas. A carta de vinhos é enxuta, mas variada. Depois da tentativa frustrada de tomar um Carmen Carmenére (R$ 62) que estava em falta, pedimos o vinho básico da Casa Lapostolle, o Santa Alvara Merlot, a um preço razoável (R$44). Quando o vinho chegou a mesa, não era Merlot e sim Cabernet Sauvignon. Questionei ao atendente que havia pedido o Merlot. 5 minutos depois ele voltou informando que só havia o Cabernet. Detalhe: O Cabernet nem estava na carta! Aceitei o vinho, que apesar de simples é um vinho que considero despretencioso e agradável, mas o Merlot ficaria melhor com as pizzas.

Acho um absurdo o que algumas casas fazem com o vinho. Fico chateado e indignado de tratarem um produto tão rico e tradicional desta maneira. O vinho pode sim ser rentável e agregar valor ao restaurante desde que ele seja bem trabalhado por um profissional ou por um apaixonado do vinho, em outro caso, ter uma carta "só por ter" pode ser um tiro no pé!
Lembrei uma frase que vi de um enólogo português: "Quem ver o vinho apenas como negócio e sem paixão jamais vai ter espaço no mundo dos vinhos".

Serviço:

Copa Gastronomia & Futebol
Av Jules Rimet
Estádio do Morumbi, portão 5
Tel. 2613-0890
Site: http://www.restaurantecopa.com.br

Teste cego de vinhos do Brasil

2010-07-14T17:49:00.002-03:00

Noite de autógrafos - Didú Russo

2010-07-03T22:34:00.004-03:00

Segunda feira, dia 12/07 das 18 às 21 horas o amigo Didú fará uma noite de autógrafos de seu audio livro "Nem Leigo, nem Expert" na livraria capítulo 4 na Rua Tabapuã 830, Itaim, São Paulo.

Uma boa oportunidade para conhecer pessoalmente uma das figuras mais apaixonadas e competentes do mundo do vinho de São Paulo.

Boa sorte Didú!

Saúde!

Coleção Folha Mundo do Vinho

2010-06-20T02:02:00.004-03:00

Começa este domingo, dia 20 a coleção FOLHA O Mundo do Vinho. Não conheço os autores e o conteúdo ainda, mas se tratando de FOLHA, deve ser didático e de bom conteúdo. A Veja já lançou uma ótima coleção de livros de vinho, que eu inclusive assinei. Agora temos o prazer de ter essa iniciativa da FOLHA. Sem dúvida uma boa dica para quem está começando a tomar vinho e quer aprender no seu tempo, pois a coleção dá flexibilidade para quem não tem tempo de fazer um curso básico.

Como profissional fico muito feliz pela iniciativa. Sinal de que as pessoas estão cada vez mais interessadas e com fome de conhecimento pelo vinho.

A coleção estará disponível nas bancas e poderá ser comprado também pela internet ou pelo telefone 0800-775-8080

FOLHA, Parabéns pela coragem e iniciativa! Essa coleção não dá pra não ler!

Saúde!

Serviço:

http://www.vinhos.folha.com.br

Pasta & Vino?

2010-06-19T21:34:00.004-03:00

Sexta feira dia 11/06, véspera de dia dos namorados, levei minha noiva para jantar no tradicional restaurante 24 horas do jardins, o Pasta & Vino. Iríamos trabalhar no sábado e domingo, então resolvemos antecipar a celebração.

O restaurante dá ares que o auge já se foi. Ele é simples, mas aconchegante. Pedi a carta de vinhos, analisei e não achei nada de bom custo benefício. Acabei optando por um Chateau Bel Air, que já conhecia. O maitre respondeu: - "Não tenho. Alías não tenho nenhum francês desta carta". Espanto! Analisei melhor a carta e pedi um Cisplatino Tannat/Merlot, um vinho simples mas que eu adoro. -"Não tenho este também" disse o Maitre mais constrangido que eu na frente de minha noiva a 15 minutos tentando escolher um vinho. Enfim, depois da sexta tentativa, eu começei a ficar nervoso. O Maitre saiu de cena, acho que com vergonha e um garçom chegou com umas garrafas na mesa tentando me vender como se fosse um carrinho de sobremesa de churrascaria.

Depois de quase 20 minutos, acabei escolhendo o uruguaio Pisano Rio de los Pájaros Tannat 2008 à R$ 62,00 da Mistral. Acho que era o único vinho que tinha na carta. Paguei R$ 62,00. No site da Mistral está a R$ 37,41. Pelo serviço, pelas taças e pela péssima carta, achei caro.

Achei uma pena, pois São Paulo é muito carente de lugares que sirvam vinhos 24 horas. O local é bem centralizado e seria uma ótima opção dos paulistanos para degustar um bom vinho na madrugada.

Vinho enfim escolhido e servido, pedi um raviole recheado com espinafre ao sugo. A massa estava boa, mas o molho estava péssimo. Parecia molho de tomate enlatado pronto com extrato de tomate que ficou no banho maria por horas.

O vinho, voltamos a ele, estava ótimo. Eu sou fã da Tannat e dos vinhos uruguaios. Aprendi a gostar desta maravilhosa cepa com meu amigo João Renato que também adora os "Vinhão", maneira de como a gente chama o vinho bem tânico e estruturado. O Pisano é um excelente produtor e a maioria de seus vinhos tem um bom custo/prazer. O vinho estava intenso, macio e suculento. Enchia a boca. Aromas de frutas vermelhas maduras como amora e framboesa. Retrogosto de tabaco e chocolate. Ameixa. Gostamos muito. O Pisano Rio de los Pájaros Tannat salvou nosso jantar e nossa noite. Ainda bem! Obrigado Pisano!

Saúde!

Serviço:
Pasta & Vino
Rua Barão de Capanema, 206, Jardins, São Paulo
Tel. 3081-4787
Funcionamento: 24 horas
http://www.pastaevino.com.br/

Dica de vinho bom e barato

2010-05-22T02:13:00.004-03:00

Comprei no Pão de Açucar em promoção o Santa Carolina Reserva Pinot Noir 2008 à R$ 29,90. Com certeza vale a pena. Bom custo/prazer. Um vinho que representa muito bem os novos e bons Pinots do Maule no Chile. Muita fruta, boa acidez e muito equilibrado. Correto. Bom nesse friozinho de outono com um queijo duro neutro como Gouda, Gruyére ou Cabra e até um Grana Padanno. Pelo fato de não ser um vinho tânico, não briga com o salgado do Grana e ainda equilibra pela sua acidez. Os de cabra duros tem acidez média assim como esse Pinot. Um vinho versátil para queijos. Melhor ainda na companhia de sua bela dama. Elas adoram Pinot Noir! Consuma entre 12 à 14 graus. Se você não tiver adega, resfrie por 20 minutos na porta da sua geladeira ou 10 minutos num balde com gelo e água e sirva.

Beba vinho e viva mais!

Saúde

http://www.santacarolina.com/nuestros-vinos/reserva/pinot-noir-2008.html

O enófilo

2010-05-17T17:34:00.003-03:00

Visita a Serra Gaúcha

2010-05-13T02:51:00.012-03:00

Em Dezembro de 2009 fui convidado por meu gerente a passar 3 dias na Serra Gaúcha. Claro que aceitei na hora. Fui a trabalho, em uma quarta feira. Passei a primeira noite em Porto Alegre e no dia seguinte bem cedo peguei um carro alugado e fui para Bento Gonçalves. Não conhecia absolutamente nada do Rio Grande do Sul e fui acompanhado apenas pelo GPS. Fiz um planejamento das vinícolas que pretendia conhecer, mas não tive tempo de agendar em todas. Como ainda não conhecia a região, fui sem saber o que esperar de Bento. A pousada já estava fechada, então comecei por lá. Levei alguns guias, uma coleção dos Vinhos do Mundo da Veja e um livro sobre o Brasil, onde encontrei vários contatos e endereços de vinícolas que me salvaram! Em três dias visitei 15 vinícolas e degustei mais de 75 vinhos.

Para quem não conhece, recomendo. É uma região belíssima, maravilhosa e a viagem é sensacional, principalmente para quem gosta de vinhos.

Primeiro Dia:

Tracei um pequeno roteiro. Sai de POA quinta feira às nove da manhã e antes de chegar a Bento parei na Chandon em Garibaldi. Lá fui recebido pelo enólogo Claudio Cattani que me recebeu maravilhosamente bem, me mostrou toda a vinícola e deu uma aula de vinificação de espumante. O melhor momento foi degustar um Chandon Passion direto do tanque com apenas 10 dias de fermentação.

Claudio Cattani - Enólogo Chandon

Sai da Chandon e fui conhecer a tradicional Garibaldi. Provei um espumante Moscatel interessante, despretensioso, mas correto e surpreendente. É o carro chefe e vinho emblemático da casa.

Cheguei a Bento, larguei as coisas na Pousada e fui correndo para a Casa Valduga aonde o simpático e jovem enólogo Lucas fez as honras da casa como anfitrião. Outra aula de vinificação. Conheci os vinhedos e degustei vários vinhos da casa dos que eu não conhecia. Fiquei impressionado ao degustar o Casa Valduga Gran Reserva Extra Brut 2002. O espumante estava maravilhoso, muito complexo e com notas de mel, nozes e amêndoas. O Casa Valduga Licoroso Tinto Doce, um vinho de estilo do Porto é realmente brilhante. 24 meses de barricas de carvalho francês de um corte de Cabernet e Merlot. Outro destaque foi o Gran Reserva Chardonnay, apesar de muita madeira, gostei muito. A vinícola é bélissima e sua cave bastante imponente.

Segundo dia:

Acordei cedo e fui para a pequena região dos vinhos de Montanha, em Pinto Bandeira, aproximadamente 20km de Bento. Fui a Cave Amadeu, dos vinhos Cave Geisse, que em minha opinião, é o melhor espumante brasileiro. Fui recebido pela enóloga Vanessa que me mostrou todo o vinhedo, a poda em verde e uma maravilhosa degustação de Geisse. Gostei muito do Brut, Nature Terroir e Rosé. A vinícola é pequena e artesanal e foi legal ver a diferença deles com a Chandon. É gritante. Só para se ter uma idéia, eles fazem o degourgement manualmente! O mirante para os vinhedos e a casa de hóspedes onde degustamos os vinhos é espetacular!

Vanessa - Enóloga Cave Geisse

Sai de lá e fui direto a vizinha Don Giovanni. Gostei dos espumantes Don Giovanni Brut Metódo Champenoise e Nature e dos varietais Chardonnay e Merlot.
A sala de degustação e loja de varejo são muito charmosas, de estilo medieval, com uma cave de pedra e eles também tem uma pousada própria. Passei horas ali degustando e batendo papo com um dos enólogos.

Bem próximo, esbarrei por acaso com a Valmarino (que me perdoe o competente enólogo e engenheiro agrônomo Marco Antonio Salton), mas não conhecia. Fui recebido pelo Marco que é da família Salton e descendeu o negócio do pai, fundador da vinícola, Sr. Orval Salton. Conheci os vinhedos, a cantina e degustei bons vinhos. Gostei muito no Cabernet Franc X provenientes de parreiras de até 35 anos. Vinho de verdade, artesanal e de garagem. Surpreendi-me muito também com o Reserva da Família, um corte de Cabernet, Cabernet Franc, Merlot e Tannat. Vinhaço! O espumante Brut método champenoise também é de alto nível. Os rótulos são modernos e muito bonitos. Marco, não deixe de produzir essa jóia de Cabernet Franc!

Vinhos degustados na Valmarino

Sai de Pinto Bandeira e em direção a Farroupilha, acho que mais uns 20 km dali. Parei na Vinícola Irmãos Basso do vinho Monte Pascoal, plantado na Encruzilhada e elaborado ali. Fui porque trabalhava com o Monte Pascoal no Hotel, era o nosso vinho de eventos. Lá eles produzem muito vinho de mesa e os tanques da vinícola são imensos e impressionantes. O Monte Pascoal Merlot foi o melhor que degustei, porém comparado a outros brasileiros degustados deixa um pouco a desejar.

Já eram 5 da tarde e eu sabia que a maioria das vinícolas estariam fechadas. Fui correndo para a Perini, também em Farroupilha. Encontrei com o enólogo Leandro Santini que apesar de estar correndo com muito trabalho para a preparação da reforma da cantina para a próxima colheita atendeu meus apelos e conheci rapidamente a vinícola antes famosa pelo vinho de garrafão Jota Pe. Eles estão produzindo uma grande quantidade de varietais, a vinícola também é de grande porte já que o Jota Pe é um dos vinhos de mesa mais vendidos do Rio Grande do Sul. Gostei do Ancelotta, Marselan, um clone de origem francesa das uvas Cabernet Sauvignon e Grenache Preto. Acho que a vinícola grande potencial de crescimento.
Obrigado pela paciência Leandro!

Terceiro dia:

No último dia, sábado, cheguei ao primeiro horário de visitação da Salton. A vinícola é enorme na nova sede em Tuyuti. Visitamos o engarrafamento e os tanques de fermentação. Descobri que a capacidade de produção é de impressionantes 12.000 garrafas/hora. Na melhor parte, quando iria conhecer as caves, decepção. Acabou a energia e fomos impedidos de entrar. A degustação (gratuita) foi simples e resolvi não perder muito tempo já que conhecia os ícones Talento e Desejo. Sai de lá e fui para o Vale dos Vinhedos.

Parei na Don Cândido e assim que cheguei vi um senhor sentado no banco na porta da loja de varejo e adivinhe quem era? O próprio Don Cândido. Ganhei meu dia. Apresentei-me e ele me levou prontamente orgulhoso para conhecer as parreiras de Cabernet Sauvignon. Tivemos uma longa e agradável prosa. Degustei o bom Malbec, o Don Candido Gran Reserva Cabernet 2005 e o diferente e divertido 4 Geração Marselan.

Don Candido Valduga

Logo ao lado parei na Marco Luigi do competente enólogo Leonardo Luigi. A vinícola é muito bonita, rústica e charmosa. Gostei do Marco Luigi Malbec. O Merlot também é bem feito e o Gran Reserva da Família Cabernet é vinhão, ou seja, vinho de verdade, com personalidade, tipicidade e intuição do enólogo. Não é um vinho comercial frutadinho para agradar a maioria do consumidor.

Depois da Marco Luigi fui a famosa Miolo. Fiz o tour guiado com degustação. Parecia um parque da Disney, vários ônibus no enorme estacionamento, fila para entrar e comprar ingresso. Tudo bem profissional. Conheci o famoso Lote 43, muito bonito por sinal ao lado do hotel da vinícola. Fiz o pacote de degustação Premium que incluía o Miolo Terroir 2008. Eram 5 vinhos, foram servidos 4 e.... Cadê o Terroir? Acabou a degustação e não serviram! Chamei o enólogo de canto e cobrei! Cadê o Terroir? – Hã, a tá, um momento que já vou te servir. O vinho, ícone da vinícola é muito bem feito e senti orgulho dos vinhos brasileiros.

A minha corrida das vinícolas continuou. Agora fui para a Don Laurindo, um vinho que gosto bastante. A vinícola também é bem pequena e charmosa. Gostei do Malbec, Merlot e Cabernet. Bem feitos!

Bem próximo dali está instalado a Millantino. Tive o prazer de conhecer o Luis Millan, enólogo e proprietário da vinícola. Uma figura super simpática e ótimo anfitrião. Eles produzem uma grande linha de vinhos varietais. Gostei do Ancellota.

Luis Millan - Enólogo e proprietário Millantino

Sai de lá quase 5 da tarde. Nisso passei em frente a Vallontano e não resisti, tive que tentar mais um, ainda bem que abriram uma exceção!
Minha visita foi logo após aquela semana onde grandes temporais e castigaram o sul e fui informado na Vallontano que provavelmente toda a colheita de 2010 teria sido perdida. Foi uma pena. Eles iram tentar salvar alguma coisa, mas achavam muito difícil conseguir produzir um vinho fino dos padrões da vinícola. Talvez a uva seja vendida a vinícolas menores, e serão engarrafados sem o nome da Vallontano. Particularmente gosto muito dos vinhos da Vallontano, os acho muito corretos e honestos e todos bem feitos, mas o Merlot Reserva 2005 é simplesmente espetacular para os padrões brasileiros. Tem uma tipicidade que poucos países que produzem Merlot possui.

Após essa visita estou certo que a vocação do Brasil está nos espumantes, incluindo o semi seco Moscatel e a cepa Merlot e Chardonnay.
Muitas vinícolas estão testando cepas de origem italiana, como Ancellota e Teroldego, e também alguns franceses não muito comuns como Marselan. Vi algumas explorando a famosa Malbec e acho que pode ter sucesso, porém com características diferentes dos argentinos. Várias vinícolas principalmente na fronteira com o Uruguai, na Campanha estão plantando Tannat que pode dar bons frutos assim como várias cepas portuguesas.
Não podemos ainda comparar os tranqüilos vinhos brasileiros com as grandes potências tradicionais e nossos vizinhos, mas estou certo de que nossos espumantes são muito bem feitos e nossos enólogos são heróis. Para ter uma vinícola hoje no Brasil é preciso muito amor e dedicação a vinha por todas as dificuldades que passamos como o excesso de chuvas e solo fértil.
E o mundo do vinho continua fascinante por isso, a tradição das famílias que mantém o negócio e acreditam que se pode ser sim ser competitivo e criarem grandes vinhos, claro, de acordo com nosso terroir.
Parabéns aos nossos corajosos enólogos pela persistência, “teimosia” e pelo amor ao vinho!

Saúde!

OS MELHORES VINHOS DEGUSTADOS:

ESPUMANTES
CASA VALDUGA EXTRA BRUT 2002
CAVE GEISSE NATURE TERROIR 2006
CHANDON EXCELLENCE
DON GIOVANNI BRUT METODO TRADICIONAL
GARIBALDI MOSCATEL
VALMARINO BRUT METODO CHAMPENOISE

BRANCOS
CASA VALDUGA GRAN RESERVA CHARDONNAY

ROSÉ
CASA PERINI ROSÉ MERLOT / CABERNET FRANC

TINTOS
DON CANDIDO GRAN RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2005
DON CANDIDO MARSELAN 4º GERAÇAO
DON LAURINDO MALBEC
DON LAURINDO TANNAT
MARCO LUIGI VARITAL MALBEC 2007
MILLANTINO ANCELLOTA
MIOLO TERROIR 2008
VALLONTANO RESERVA MERLOT 2005
VALMARINO CABERNET FRANC X 2005
VALMARINO RESERVA DA FAMÍLIA 2005

FORTIFICADOS
CASA VALDUGA LICOROSO TINTO DOCE

Expo Vinis 2010 Feira ou Happy Hour?

2010-04-30T18:40:00.005-03:00

Aconteceu na semana passada a maior feira de vinhos da América Latina em São Paulo, a 14 Expo Vinis que, mais uma vez bateu recordes. Mais de 15.000 visitantes e 300 expositores no Expo Center Norte. A feira é uma grande oportunidade para quem gosta ou trabalha com vinho, pois temos a chance de provar vinhos de diversos estilos e qualidade. O espaço é o melhor que a feira já realizou e ela merece essa grandeza, mas acho que já ficará pequena em 2011. É impressionante como a feira e o interesse das pessoas pelo vinho crescem. Isso é muito bom para todos nós profissionais e amantes do vinho.

Respeito muito os idealizadores e organizadores da feira, pois sei que é uma vitória transformar uma pequena feira, a maior da América Latina. Ainda mais no Brasil, um dos países que menos produzem e consomem vinhos finos, mas claro que é um mercado em potencial.

Parabenizo vocês por isso.

Minha única crítica ( e preocupação) é de que a feira se torne cada vez mais um happy hour de relacionamento aos clientes e que os stands virem somente um hospitality center.

Claro que isso é importante para as empresas, mas não poderíamos ter mais mesas redondas, workshops, palestras e concursos de harmonização de sommeliers com a participação de grandes chefs? Não seria interessante assistir grandes debates do mercado do vinho, a perspectiva da safra de 2010 com jornalistas, enólogos, sommeliers, enófilos, importadores, professores e dirigentes da ABS, SBAV, WSET, IBRAVIN?

Sei que houve palestras, mas foi pouco e, além disso a sala é pequena para o número de participantes. Não precisamos de uma sala, precisamos de um auditório.

Às vezes penso que os organizadores da feira não se deram conta do tamanho do mercado do vinho, a responsabilidade e o poder de influenciar os visitantes.

Eu me lembro da minha primeira expovinis. Ela me influenciou muito e teve um papel importante na minha formação.

A feira cresce a cada ano por méritos claro, mas acho que poderiam fazer mais. É muita degustação, muito vinho, mas pouco conteúdo. Eram raros os stands que tinham cuspidores. Como um profissional pode degustar mais de 50 vinhos em uma tarde sem cuspidor?

Estamos como nunca vendendo vinhos pela internet. Estão engarrafando vinhos finos em garrafa pet e espumantes em lata. Fazem-se vinhos na Bolívia, na Inglaterra e na China. Cada vez mais vemos vinhos com rolhas sintéticas e tampas de rosca. Vinhos orgânicos e biodinamicos. Várias lojas multimarcas abrindo em bairros. Existe pós graduação em Gestão de Negócios do Vinho. O mundo está globalizado, mas não podemos acompanhar tudo somente pela internet. Precisamos ouvir, ver e aprender com aqueles que nos influenciaram de verdade, os grandes jornalistas, enólogos e sommeliers e professores. E é só assim que o mercado se expande, se especializa, trazendo mais novidades, desmistificando o consumo para os iniciantes e agregando conhecimentos aos profisionais.

No próximo post escreverei os meus vinhos preferidos.

PS: Parabéns aos stands Vinhos do Brasil e ACAVITIS de Santa Catarina. Pena que o movimento, pelo menos enquanto estive lá não foi à altura dos vinhos expostos.

Saúde!

Le Jazz - Comida boa não significa comida cara

2010-04-26T02:22:00.004-03:00

Não sou tão romantico em achar que determinado restaurante cobra caro pelo vinho, pela comida ou pela taxa rolha. Acredito que cada um tenha um custo, uma taça diferente, uma matéria prima, uma brigada, ou seja, seu valor.

Não, não sou romantico nesse sentido, mas como seríamos mais felizes se pudessemos ir a todos os restaurantes que gostaríamos de conhecer e poder pagar por isso?

Conheci o Le Jazz Brasserie. O ambiente não é sofisticado, porém agradável. Não tem guardanapo e toalha de algodão egípicio de não sei quantos mil fios mas é confortável. Não tem espaço entre as mesas, mas não é barulhento e ninguém esbarra em você. Os talheres não são de prata, mas tem a mesma utilidade de um. A taça não é Riedel, Spigelau, mas é proporcional ao tamanho da mesa e a taxa rolha custa R$ 20,00. A carta de vinhos é pequena, tem poucas opções, mas tem uma opção de cada entre as principais uvas. O couvert não tem patê de foi gras, mas é barato e está incluso agua mineral a vontade. Ah, eles tem comida francesa clássica também. E é ótima!

O preço é justo e honesto pelo que o lugar propõe. Começei com uma entrada de terrine de legumes, abobrinha, beringela com queijo de cabra e salada verde. Maravilhoso! De prato principal, o pato mal passado com purê de batata, espinafre e pêras estava incrível. O Entrecote pedido ao ponto para mal passado veio muito mal passado. A sobremesa, uma torta de chocolate com sorvete não encantou mas não decepcionou. Quem se importa? Não dizem que a primeira impressão é a que fica? A minha foi a terrine e o pato.

Tomamos o bom Errazuriz Reserva Pinot Noir de Casablanca do Chile (R$ 80,00) que ficou ótimo com o Pato. Os preços dos vinhos não são baratos mas estão longe de ser caros, está na média, mas compensa pelo preço dos pratos, do couvert e da agua grátis.

No conjunto da obra achei melhor que o Le Entrecote e que o Paris 6. Pra mim é o primeiro verdadeiro bistrô de São Paulo. Além de ser um previlégio, nós merecemos ter um lugar como esse em São Paulo. O Le Jazz está quebrando o paradigma de que comida boa significa comida cara.

Vida longa para o Le Jazz!

Saúde!

Serviço:
Rua dos Pinheiros, 254
Tel 2359-8141
Terça à Sábado das 12 às 15 e das 20 à meia noite.
Aos domingos das 13 às 17 horas.

O boato do fim da Viña Montes

2010-04-01T22:20:00.006-03:00

Ultimamente tenho ouvido falar de alguns colegas da área e enófilos que a Viña Montes acabou! Tudo foi perdido! Cheguei até a ouvir que foi dado como sugestão de um professor de um importante curso de sommeliers que "é bom comprar um Montes Alpha ou Montes M agora pois será um grande investimento para o futuro já que a vinícola não produzirá mais este vinho". Irresponsabilidade total!

Achei um absurdo ter ouvido isso e então decidi pesquisar e postar aqui a nota oficial que traduzi do espanhol do Sr. Aurélio Montes, presidente da Montes.

Desculpe meus amigos mas eu prefiro acreditar nele!

Vocês acham que uma vinícola do tamanho e a história da Montes vai acabar assim?

Saúde!

Para ver a nota original, vá em:

http://www.monteswines.com/home.php

"Como a maioria das vinícolas chilenas, Montes SA foi colocada em prova em suas instalações no recente terremoto que assolou o Chile. Após uma rigorosa avaliação de danos, Montes calcula perdas pequenas. A principal bodega de Apalta sofreu mais que as de Curicó e Chimbarongo mas sua estrutura está sólida e a equipe está em processo de ordem e limpeza e preparando-se para a colheita tal como estava planejando inicialmente.

Apesar da perda do vinho destinado a ser engarrafado, a produção de vinhos da Montes está em excelentes condições de qualidade. Consideramos que estas são perdas controladas e que não tem nenhum efeito negativo para os pedidos de vendas, nem agora e nem no futuro. Com a nova colheita do ano a ponto de iniciar-se, ao menos 40% dos tanques estavam vazios, porque o estoque era baixo por razões sazonais. Com as equipes e linhas de engarrafamento 100% em operação, Montes reassume suas operações e manejará normalmente seus pedidos a partir de 4 de março, uma vez que a energia seja retornada.

Finalmente, todos os funcionários de Montes e suas famílias estão em perfeitas condições. Kaiken, en Mendoza teve somente um pequeno terremoto sem nenhum tipo de dano.

A equipe de Montes está com espirito em alta, com entusiasmo e pronto para retomar a sua rotina normal de trabalho na vinícola. "

Aurelio Montes, Presidente Douglas Murray, Director

Sabores da Argentina São Paulo - Rio 2010

2010-03-25T02:18:00.003-03:00

Veja matéria dos Sabores da Argentina na Hotelier News aonde saiu uma foto minha ao lado do grande sommelier Everton Machado e site do evento!

http://saboresdaargentina.com.br/hilton.html

http://www.hoteliernews.com.br/HotelierNews/Hn.Site.4/NoticiasConteudo.aspx?Noticia=56170&Midia=1&Midia=1

Zuccardi Q Tempranillo 2005

2010-03-24T02:31:00.007-03:00

Estou em casa e a pouco abri um Zuccardi Q Tempranillo 2005 da Bodega Familia Zuccardi de Mendoza, Argentina. Esse exemplar comprei direto da fonte quando fui visitar a bodega em Janeiro deste ano.

O vinho é um dos ícones da bodega, um dos top de linha. Só "perde" para o Zeta. Apesar das safras argentinas serem regulares e quase sempre boas a de 2005 foi a melhor desta década.

Este Tempranillo é uma bomba e uma explosão de sabor! Tem 14% de graduação alcoólica e é proveniente de uma vinha aos pés dos Andes nos vinhedos da Zuccardi em Santa Rosa. É amadurecido 12 meses em barricas de carvalho americano.

Quando abri a garrafa estava duro e apresentava aromas de ameixa preta madura. Após 10 minutos começaram a vir café, tabaco, chocolate. Com vinte minutos já é evidente o maravilhoso couro. Apesar da graduação alcoólica o vinho fica macio, aveludado e bem equilibrado com uma ótima acidez. Persistente e bom retrogosto evidente pelo tabaco e café.

Gostei muito, mas pra quem espera um Tempranillo parecido com os Rioajanos está enganado. Ele não tem essa tipicidade dos espanhóis, mas tem boa personalidade e é diferente.

Deve ficar ótimo com uma pasta ao molho bolognesa, um filet a parmeggiana ou até uma pasta ao molho arrabiata. Acredito que tenha uma guarda de 8 a 10 anos.

Quem importa esse vinho no Brasil é a Ravin por cerca de R$ 105,00.

Saúde!

Ausência

2010-02-22T00:47:00.003-03:00

Queridos leitores,

Desculpe a ausência de posts. Estive de férias e nos últimos 2 meses fui para Serra Gaúcha, Mendoza e Santiago. Conheci mais de 20 vinícolas, degustei mais de 100 vinhos, aprendi muito, conheci pessoas maravilhosas e vivi momentos que sempre sonhei profissionalmente.

Não faltarão assuntos para posts esse ano!

Gostaria de agradecer todas as vinícolas que visitei em especial a Casa Valduga, Don Candido, Don Giovanni, Valmarino, Chandon, Millantino, Cave Amadeu, Perini, Marco Luigi, Terrazas, Cheval des Andes e Viña Aquitania pela atenção, pela aula e por momentos inesquecíveis.

Até breve!

Saúde!

Dica de verão - Vinhos Rosés Nacionais

2009-12-01T17:49:00.006-02:00

Fizemos semana passada no Canvas uma degustação as cegas de oito vinhos rosés brasileiros para elaborarmos uma carta somente deles neste verão.

Aliás, um hábito que o brasileiro precisa se acostumar, é o de tomar vinhos brancos, espumantes e rosés no verão. Existem ótimas opções no mercado e o consumo dos rosés está em alta em todo o mundo.

Para muitos os rosés são vinhos brancos misturados com tintos e vinhos de baixa qualidade, mas na verdade os rosés são elaborados com uvas tintas finas como Cabernet, Malbec e Pinot Noir. A única diferença é que a prensa da uva é mais rápida e o suficiente para colorir o mosto, e não é fermentado com a casca como ocorre com os tintos, com isso vinho adquire menos cor e a vinificação continua da forma como é feita para o vinho branco com temperatura em torno de 25º. Podemos definir que o rosé é um processo rápido de fermentação dos tintos realizadas em tanques de aço inoxidavél. Existem também os espumantes e champagnes rosés secos que são mais encorpados e menos ácidos que os tradicionais resultando em um elegante vinho.

Procure safras recentes, de preferência 2008 e 2009, pois o rosé é um tipo de vinho que quanto mais fresco, melhor aproveitamos suas principais características de fruta e sua explosão de frescor.

Bom, voltando a degustação às cegas o resultado foi o seguinte:

1º Quinta Don Bonifácio Rosé Cabernet, Merlot 2007, Caxias do Sul, RS

2º Fabian Rosé Cabernet, Merlot e Pinot Noir 2007, Serra Gaúcha

3º Lídio Carraro Dádivas Rosé, Cabernet, Merlot e Touriga Nacional 2008, Vale dos Vinhedos

4º Milantino TM Rosé 2008, Serra do Sudeste

5º Núbio Rosé Cabernet 2007, São Joaquim

6º Casa Valduga Amante Malbec 2008, Serra do Sudeste

7º Emma Rosé Malbec, Merlot 2008, Serra Gaúcha

8º Gheller Rosé Cabernet, Merlot, Tannat 2007, Serra Gaúcha

O detalhe e o curioso é que o vencedor é um dos mais baratos com custo de cerca de R$ 18,00.

Por isso é importante que a degustação seja às cegas para que não nos deixemos influenciar por preço, marca e aparência.

O Quinta Don Bonifácio Rosé tem aromas de framboesa, corpo médio e seus 13% de graduação alcoólica estão bem equilibrados e harmoniosos com uma ótima acidez. Vinho untuoso e correto, ideal para o dia - dia como aperitivo ou acompanhando pratos leves como um salmão defumado, uma posta de atum ou ave sem molhos fortes.

Saúde!

O Sommelier por Didú Russo

2009-12-01T17:43:00.003-02:00

Leiam matéria do enófilo Didú Russo sobre a profissão de Sommelier e uma entrevista minha e de outros colegas de São Paulo.

http://www.enoeventos.com.br/colunistas/didu/didu003.htm

Parabéns pelo artigo Didú!

Saúde!

Novo espaço do Makro para vinhos especias

2009-10-30T12:35:00.007-02:00

Para quem ainda não conheçe eu recomendo a visita do novo conceito de produtos premium e vinhos do Atacadista Makro, o Speciale Adega & Emporium. Lá você poderá encontrar milhares de rótulos de vinhos de diversos países além de artigos alimentícios importados, queijos, embutidos, charutaria, destilados premium, ou seja, tudo que nós amamos! O cuidado que eles tem com o vinho é excelente, é um espaço amplo todo climatizado. Possuem rótulos de qualidade duvidosa, porém tem os vinhos do dia dia e os especiais. O investimento desse conceito gira em torno de R$1,2 milhões. Passei lá e fiquei quase a tarde toda conhecendo novos rótulos e vinhos, muitos deles trazidos exclusivamente pela própria Makro.
Me senti quando era mais novo e passava horas nas megastores de cd´s e dvds e livros ouvindo, vendo e lendo mas dessa vez eram vinhos. Achei alguns rótulos argentinos e chilenos na faixa de R$7 à R$9. Comprei o Rincon del Sol Malbec da Bodega Sanata Ana por R$6,90 e um Bordeaux Supérieur Chatêau Timberlay por R$34,00. Agora é provar pra ver se valeu a pena. Depois publico aqui os comentários.

Serviço:

Makro Butantã

Avenida Carlos Lisdegno Carlucci 519

http://www.makro.com.br/

Saúde!

Cava, o espumante da Espanha

2009-10-29T01:16:00.012-02:00

A pergunta do wine quiz do mês era "Quais uvas são usadas na elaboração da Cava? Poucos acertaram, talvez porque a Cava ainda seja pouco popular no Brasil. No final dos anos 90 tivémos uma explosão de ofertas de Proseccos no Brasil e acabamos deixando de lado outros belos espumantes como a Cava. Para saber quais são as principais uvas, primeiro precisamos saber o que é a Cava.

A Cava é o espumante espanhol que utiliza as uvas Parrelada, Xare-lo e Macabeo (Viura) e só pode ter a denominação de Cava se for produzido na Espanha e com estas 3 uvas. A Pinot Noir é permitida na elaboração das Cavas Rosadas.

A Principal região com 95% da produção é a Catalunha próximo a Barcelona, na DO Penedés. Outras regiões são Andaluzia, Valencia e Extremadura. Cava em latim significa Cave. Foi criada em 1872 por Josef Raventós que com a extinção dos vinhedos de Penédes pela praga Filoxera e como resposta ao sucesso do Champagne resolveu fazer uma Champanã, pois naquela época era uma alternativa para os devastados vinhedos. Os Espanhóis tentaram colocar o nome do espumante de Champanã e Xampany mas não foram permitidos pela União Européia que tem registrado o nome Champagne para os vinhos espumantes da região demarcada de Champagne na França.
É permitida a fermentação pelo método tradicinal (champenoise) com a segunda fermentação na garrafa.
Uma curiosidade para se destinguir a Cava dos demais espumantes espanhóis é o marca de uma estrela de 4 pontas na rolha.

A legislação exige que a Cava permaneça no mínimo 9 meses em garrafas antes de ser comercializada mas de fato as Cavas ficam de 1 a 3 anos nas adegas ou na Cave.

Os pincipais e maiores produtores são Codorníu e Freixenet e podem ser encontrados no Brasil.

Saúde!

Seleção de queijos do Canvas é destaque na Hotelier News

2009-10-20T01:24:00.002-02:00

Sobre o post anterior em que realizamos uma degustação de queijos e vinhos brasileiros, foi publicada uma matéria no site www.hoteliernews.com.br sobre a nova seleção de queijos oferecida no Canvas Bar e Restaurante.

Veja matéria no link:

http://www.hoteliernews.com.br/HotelierNews/Hn.Site.4/NoticiasConteudo.aspx?Noticia=53376&Midia=1

Abraços

Queijos e vinhos e o "Porto" Brasileiro

2009-10-14T16:48:00.003-03:00

Quem não gosta de queijo? E com vinho então? A Harmonização de queijos e vinhos é mito. Parece fácil, mas é a mais complexa que existe. Muitos acham que queijo e vinho tinto é o casamento perfeito, mas na verdade a maioria dos queijos são melhores harmonizados com vinhos brancos. Sim, principalmete os cremosos, brancos, com mofo e sem ou com pouca maturação como Brie e Camembert.

Grande parte dos queijos amarelos, mais gordurosos e maduros combinam com os tintos potentes mas seus taninos não se entendem com a douçura desses queijos. Podemos então testar um branco de boa acidez como riesling ou sauvignon blanc.

Bom, mas como eu disse é muito complexo, é assunto para um outro post.

Ontem tive o prazer de fazer uma degustação de queijos e vinhos brasileiros com o excelente Maitre Fromanger Jair Jorge Leandro.

Começamos com o queijo Canastra e o excelente Cave Geisse Brut. Apesar do queijo ter um teor de gordura elevado, a cremosidade dele ficou maravilhosa com a acidez do espumante.

Depois passamos para o Queijo Bola, adocicado e apimentado com o Don Laurindo Merlot Encorpado e que surpreendentemente casou bem mas poderia também ter ido com um belo chardonnay do novo mundo com estágio em madeira.

O Gran Finale ficou para o Roquefort, queijo de ovelha, pesado e com fungos feito no Rio Grande do Sul com o Casa Valduga Tinto Licoroso Doce. Foi a harmonização clássica perfeita. O vinho é bom e bem acessível. A safra é de 1999 com castas de Cabernet Sauvignon e Merltot, e passou 30 meses em barricas de carvalho francês, gerando um bouquet maravilhoso com notas de amora, ameixa, cassis, café e tabaco e 18ºGl. Boa persistência e complexidade e ótimo custo / prazer.

Confraria dos Sommeliers

2009-10-07T03:01:00.003-03:00

Hoje tive a oportunidade de, pela primeira vez participar da Confraria dos Sommeliers organizada pelo fundador Didú Russo. Tívemos uma palestra sobre Uruguai com a excelente sommeliére Eliana Araújo e degustamos as cegas 14 vinhos Uruguaios de até R$50,00. Bem, nem todos Uruguaios, descobrimos depois que havia um Brasileiro infiltrado ali, o Vallontano Tannat e que ficou em 4º lugar. O grande vencedor foi o Bouza Tannat da importadora Decanter. A surpresa foi o Elegido Tannat / Merlot 2008 de Montes Toscanini da importadora Casa Flora que ficou em 3º lugar, um vinho de R$12,00. É muito legal quando acontece isso porque podemos perceber que nem tudo que é mais caro é melhor.

Foi uma experiência única estar ali diante de tantos profissionais que admiro.

Espero poder estar nas próximas e trocar experiências com essa galera apaixonada por vinho.

Saúde!

http://www.sommeliers.com.br

O Restaurante sem menu

2009-10-01T00:12:00.005-03:00

Fui visitar o novo restaurante de Olivier Anquier, o L´Entrecote De Ma Tante, que em português significa "O Entrecote da minha Tia". O Bistrô Francês só tem um prato, o Entrecote com molho especial da receita da Tia de Anquier acompanhando de fritas fininhas e sequinhas. Antes é oferecida uma salada de folhas verdes com nozes que estava muito boa e está incluso no prato. O Entrecote é um corte parecido com o nosso contra-filet e vem coberto com farto molho especial, que em minha opinião tem base de mostarda dijon, estragão fresco ou tomilho e é divino! Os pães de Olivier também acompanham o prato que tem valor de R$37,00, bom custo/prazer na minha opinião. Passar o pão naquele molho foi demais e me fez lembrar aqueles domingos em que posso estar em casa e coloco um pedaço de pão francês fresco dentro da panela do molho de tomate fresco que minha mãe esta preparando. O Clima da casa é informal e casual, e eu me senti uma criança comendo batata frita e passando o pão no molho. Pedi a carne ao ponto para mal passado e veio incrivelmente no ponto correto e do jeito que eu pedi.
Tem música francesa ambiente muito boa, mas não deixa de ser um bistrô moderno.

Tem algumas opções de sobremesas como o clássico Creme Brulée e o Mousse Royal de Chocolate cobrados a parte.
A única decepção foi as opções de vinhos em taça, apenas 1 branco, 1 rosé, 1 tinto e 1 espumante. Na carta a opção de tinto era JP Chenet Cabernet Sauvignon à R$ 9,00. Pedi uma, mas veio o La Baume Cabernet, um Vin D´Pays do Languedoc honesto e que ficou harmonioso com a carne, mas foi servida bem acima da temperatura. A garrafa certamente estava em um balde de gelo, pois ela foi servida molhada. Questionei o garçom sobre a mudança do vinho e ele disse que foram feitas algumas alterações na carta e que não tiveram tempo de fazer a mudança. A qualidade da taça poderia ser melhor, era pouco maior de uma taça ISO de degustação profissional. A Carta tem poucas opções, mas alguns com preços razoáveis como o brasileiro Angheben Cabernet Sauvignon à R$41,00, o francês Côtes Du Rhône à R$ 47,50 e o argentino Terrazas Reserva Syrah à R$ 89,00.
Apesar disso, a casa é nova e como todo restaurante recém inaugurado, é normal a necessidade de alguns ajustes e isso não apagaram o brilho e lembrança no paladar do maravilhoso Entrecote.
Ainda por cima é uma ótima opção para fãs da madrugada, de quinta a sábado fecha somente às 3am.
Quer saber minha opinião se vai dar certo? Já deu!

Serviço:
L´Entrecote de Ma Tante
Rua Mario Ferraz 17, Jardim Europa, São Paulo
http://www.bistroentrecote.com.br/

Segunda à Quarta das 12 as 15 e das 19 a 1.
Quinta e Sexta das 12 as 15 e das 19 às 3.
Sábado das 12 às 3.
Domingo das 12 às 1.
Tel. 3034-5324

Uvas, Sonhos e Vinhos

2009-09-22T03:15:00.003-03:00

Mais uma dica de um bom programa na TV fechada para os amantes do vinho. Estava zapeando os canais da TV e encontrei um bom programa. Aliás, é impressionante como cresceu o número de programas relacionado ao vinho. Acho que 10 anos atrás nem existiam programas que abordavam exclusivamente o tema vinho.
O programa chama-se Sonhos, Uvas, e Vinhos. É um tipo de reality show que conta a história de um homem que realizou seu sonho de comprar e transformar um vinhedo do extremo sul da África do Sul e tem o desafio de produzir vinho de qualidade para exportação.
O programa vai ao ar pela Management TV ás segundas e sextas às 20:30 hrs e em várias reprises. A propósito esse é um canal que gosto muito de assistir pois é o único que fala sobre o mundo corporativo, negócios, marcas e lideranças e acredito que a sempre algo de muita valia para se aprender. Quem não é assinante recomendo fazer um teste. Ele está disponível na SKY, TVA e NET.

Link: http://www.managementv.com.br/detalhes.asp?programid=35

Restaurant Week - Porto Rubayat

2009-09-18T13:37:00.004-03:00

Nesta última edição do Restaurant Week que se encerrou dia 13/09, tive a oportunidade de visitar 3 restaurantes. Desta vez surpreendeu pelo número de restaurantes participantes, 202. Acho que alguns não deveriam estar na lista, já que o propósito é dar oportunidade a todos de conhecer os restaurantes mais " luxuosos" e mais finos da cidade. Parte deles o cardápio em si era quase o mesmo preço do valor cobrado do Restaurant Week, de R$27,50 no almoço e R$39,00 no jantar.
Comecei minha maratona gastronômica do Porto Rubayat em um almoço de quarta feira. Cheguei às 14 horas pois já imaginava que estaria bem cheio antes e que esse horário estaria mais tranqüilo. Pura ilusão, 40 minutos de espera! Mas esperei. Foi servido o buffet, com saladas variadas, pratos quentes e sobremesas. A comida estava simples e não refletiu de maneira alguma o buffet original e sua "verdadeira" gastronomia . Gostei do tartar de pescada e do Conchilione com tinta de lula. O arroz da Paella estava ótimo, mas só encontrei arroz e camarões sete barbas. Depois me disseram que tinham uns mexilhões, não tive a sorte de achá-los. Pelo valor de R$27,50, claro que valeu a pena mas poderiam ter caprichado mais. Estava muito cheio e o movimento pelo que percebi não era o esperado, porém o serviço foi excelente. Apesar da correria, a brigada estava tranqüila e sempre atenta. A Adega de vinhos climatizada impressiona e a carta é muito boa com algumas oportunidades. Já o preço das cervejas, ótima companheira também dos frutos do mar são salgados como o mar. O ambiente é limpo, clean, mas simples. Não é nada untuoso e intimista. A show kitchen e o aquário de fronte ao bar é o destaque.
Ao sair o Dr. Carlos Iglesias, diretor do Porto Rubayat e um dos sócios me abordou, checou a satisfação e me perguntou quanto eu achava que valia o almoço. Disse que o buffet daquele dia valeria no máximo R$40,00 mas que se ele incrementasse algumas coisas poderia cobrar uns R$60. Acho que ele gostou da minha opinião. No site deles, estão divulgando novos valores de buffet de almoço R$ 49,00 e R$59,00 no jantar. Agora preciso visitar de novo e degustar a “verdadeira” gastronomia daquele lugar.

http://www.restauranteportorubaiyat.com.br/

Morre Saul Galvão

2009-09-14T00:59:00.006-03:00

Com pesar que escrevo sobre a morte na última quarta feira em decorrência de um câncer, do expert e crítico de gastronomia e vinhos, Saul Galvão.

Saul foi um dos pioneiros a trabalhar como crítico gastronômico no jornal o Estado de São Paulo. Tinha uma coluna no caderno Paladar publicada todas às quintas feiras no Estadão na qual eu não perdia nenhuma.

Em 2006, quando eu estava tomando gosto pelos vinhos ganhei de presente do meu pai o livro Tintos & Brancos de Saul com a seguinte dedicatória: " Para Fernando Perazza, entusiasta da boa mesa, com um abraço de Saul Galvão".

Esse livro-guia, aliás, é em minha opinião a principal obra sobre vinho escrito por um brasileiro e leitura obrigatória para os amantes do vinho. Apesar da edição que eu tenho ter 3 anos, ela continua atual. Tem uma abrangência ótima principalmente dos vinhos da América do Sul.

O que posso dizer é, obrigado Saul! Você foi uma das pessoas que me tornei fã e que me incentivaram a amar e buscar cada vez mais conhecimento do mundo dos vinhos e da gastronomia.

Uma das coisas que mais admirava Saul era sua habilidade de abordar e escrever sobre o tema vinho, desmistificando e simplificando para os leigos. Sua vontade era de aumentar o consumo de vinhos no Brasil, tornar acessível às informações e mostrar a todos nós, que independentes da classe social poderíamos comer bem e porque não tomar vinho! Fazia questão de publicar vinhos em sua coluna de até R$ 30,00, alguns simples, do dia-dia, mas que todos nós poderíamos ter acesso e foi muitas vezes criticado por isso. Algumas pessoas não entendiam que eram vinhos para quem estava começando a tomar e aprender, o que infelizmente é a grande maioria dos seus leitores.

Sugiro ao Estadão que publique um grande livro de todas as colunas publicadas no Paladar. Seria uma bela homenagem a Saul e um grande presente aos seus fãs.

Com certeza você foi exemplo para muitas pessoas e incentivou no mínimo umas duas gerações de críticos de vinhos e gastronomia. Com seus livros, ensinou muitos brasileiros a cozinhar e degustar o bom e velho vinho.

Colunistas iguais a Saul, jamais teremos de novo, mas que se espelharam em você teremos um monte!

Discovery Travel & Living

2009-09-11T01:03:00.010-03:00

Quem é amante de bebidas, vinhos, gastronomia e gosta de programas de turismo, tem tv a cabo mas ainda não tem o canal Dicovery Travel & Living , eu recomendo. Quem já tem e não sabia assistam. Um dos programas que mais gosto é o Amantes do vinho, apresentado por Terry David Mulligan e Jason Priestley. Reconheceu o nome? É ele mesmo! O Jason Priestley era o Brandon Walsh do seriado Barranos no Baile e um dos apresentadores. O programa é mais focado mais nos vinhos dos Estados Unidos e Canadá. Eles exploram a cultura do vinho em meio as celebridades. Amantes famosos do vinho como Geroge Clonney e Morgan Freeman são algumas das estrelas já apareceram nos episódios. Passa aos Domingos e quintas feiras às 17:30 mas tem várias reprises e horários alternativos. O único defeito é para quem não compreende bem o inglês às vezes sofre porque a legenda é horrível.

Programação:http://www.discoverybrasil.com/programacao-de-tv/?type=series&country_code=BR&channel_code=TLBR-PRT&series_id=154619&page=1
http://www.sky.com.br/GuiaDaTV/Ficha/default.aspx?__qsFicha=549690

Outro programa legal é o Drinques & Cidades, uma jornada pelas melhores bebidas da América Latina como café, chá, vinhos e coquetéis caracteristícos de cada região.

Programação:http://www.discoverybrasil.com/programacao-de-tv/?type=series&country_code=BR&channel_code=TLBR-PRT&series_id=117465

Se não conseguirem acessar no link acima entre em : http://www.discoverybrasil.com/ e clique no rodapé em Travel & Living .

Veja comercial em: http://www.youtube.com/watch?v=11q_hyEBEME&feature=related]

Bom programa!

5º Restaurant Week

2009-08-25T02:12:00.014-03:00

Boa dica para os amantes da gastronomia! Começa sexta dia 31/08 até o dia 13/09 a 5º edição do São Paulo Restaurant Week. Por um valor fixo de R$27,50 no almoço e R$39 no jantar mais R$1,00 de doação para a Fundação Ação Criança com um menu de 3 pratos, entrada, principal e sobremesa, você terá a oportunidade de conhecer grandes restaurantes a um preço bem acessível. Nessa edição serão 202 restaurantes e o Canvas participará mais uma vez.

Eu acompanho esse evento desde a primeira edição e e é impressionante ver como realmente pegou. A procura tem sido cada vez maior a cada edição. Quanto mais divulgação se tem sobre o evento, maior cresce o número de participantes. É uma idéia genial quem vem de Nova York que começou a 17 anos atrás e hoje acontece em mais de 100 cidades do mundo.

As minhas dicas são:

Pesquisar os lugares antes de fazer reserva, como visitar o site do Restaurant Week e do próprio restaurante para saber o cardápio e tipo de gastronomia que o restaurante tem ou está oferecendo. Dificilmente algum restaurante fará alguma substituição por algum outro prato do cardápio, portanto escolha bem.
Há um mito de que os restaurantes escolhem os pratos mais baratos do cardápio para esse evento, o que pode até acontecer em alguns, mas não acredito. Os restaurantes tem interesse em divulgar seu estabelecimeto para atrair novos clientes e não afasta-los só para garantir lucro durante essa semana.
Existem lugares intimistas mas não tenha medo! Os profissionais que estão ali estão para servir e fazer o melhor. Converse com o maitre, com o garçon e o sommelier. Tire suas dúvidas, dê sua opinião, peça sugestões.
Alguns restaurantes fazem promoções ou ações com importadoras de vinhos e bebidas durante o Restaurant Week. Os sommeliers sempre tem algumas opções de vinhos que irá casar bem com aquele menu. Pergunte a ele sobre sugestões e promoções para aquela semana.
Não se esqueça de fazer reserva ou chegar cedo. A procura nessas duas semanas são muitas independente do dia da semana. Se não estiver com pressa, vá até o lugar e espere. Uma boa dica é se não puder chegar cedo, chegar entre às 21:30 e 22 horas no jantar ou após às 14 no almoço. Geralmente o movimento maior já passou.
Se quiser levar o seu vinho, perguntar na reserva se o restaurante aceita e qual o valor da taxa rolha. Alguns restaurantes simplesmente não aceitam ou aceitam desde que o seu vinho não esteja na carta, ou seja, cada um tem sua regra.
Pesquisar se o restaurante está participando do almoço e jantar ou somente almoço ou jantar. No site tem essa informação com as siglas (A) e (J).

Confira abaixo menu Canvas somente para o Jantar

Entrada:

Chagall
Salada mache com Queijo de Cabra e Laranja Braseada

Prato principal:

Rodin
Risoto de Caju com Camarões

Sobremesa:

Monet
Frutas da Estação com Calda Picante

http://www.restaurantweek.com.br/cardapio.asp?ie=134&b=sp.jpg&cd=1&cid=

Boa diversão!

Abraço!

Ela merece!

2009-08-14T01:42:00.003-03:00

Faço questão de publicar no blog a notícia que saiu no site Gastronomia e Negócios do UOL sobre minha colega, Raline Aragão. Ela merece!

Para ver a notícia do site clique no título do post. Aliás o site é muito bom para os amantes da gastronômia. Eu recomendo a visita.

Um abraço,

Fernando Perazza

Raline Aragão, 1ª cozinheira do Canvas, foi selecionada para participar do Programa de Treinamento em Culinária Espanhola para estrangeiros

Redação
Quinta-feira, 6 de Agosto de 2009
Canvas exporta jovens talentos.

O Restaurante Canvas tem o prazer de anunciar que a sua 1ª cozinheira, Raline Aragão, foi selecionada para participar do Programa de Treinamento em Culinária Espanhola para estrangeiros, patrocinado pelo Instituto Espanhol de Comércio Exterior (Icex) e pela Embaixada da Espanha. Raline, de 25 anos, está entre os 12 jovens profissionais criteriosamente selecionados pelo programa, dos quais apenas dois são brasileiros, que terão a oportunidade de trabalhar em restaurantes espanhóis reconhecidos internacionalmente. “A gastronomia é a minha vida. Estou finalizando a faculdade de gastronomia e mal posso esperar para conhecer novas culturas, pessoas, lugares, sabores e aromas. Quero crescer profissionalmente e pessoalmente e a Espanha me parece um lugar perfeito para conquistar tudo isso”, comemora Raline, que aprimorará seus conhecimentos gastronômicos nos restaurantes Calima e Chanflan 3M/Terraza Del Cassino. Desde pequena, a jovem já gostava de cozinhar. Em 2004 participou de seu primeiro concurso regional, a Fispal, em Recife, e ganhou o 1º lugar na categoria Chefs do Amanhã. Depois de um ano de estágio com o chef pernambucano Douglas Wan Der Ley, foi selecionada para participar da Fispal em São Paulo e, além do 3º lugar da categoria Jovens Talentos, conquistou um estágio no hotel Hilton São Paulo Morumbi, onde foi contratada como ajudante de cozinha e logo depois promovida à 1ª cozinheira. O Programa de Treinamento em Culinária Espanhola para estrangeiros tem início em setembro e dura de 8 a 14 meses. Os jovens talentos da gastronomia terão a oportunidade de aprender novas técnicas com renomados chefs internacionais de restaurantes que possuem pelo menos 1 estrela no Guia Michelin, além de aulas de espanhol.

Serviço:Canvas Bar e Restaurante

Pinot Noir

2009-07-28T00:56:00.005-03:00

No mês passado a enquete do meu blog era: "Qual a melhor uva na sua opinião?" Para minha surpresa a vencedora foi a Pinot Noir. Achei que seria Malbec ou Cabernet.
Semana passada dei um treinamento no hotel e me cobraram falar mais sobre as uvas, então vou começar pela preferida dos meus leitores.
A uva Pinot Noir é uma uva tinta muito difícil para ser plantada dentre todas as outras uvas. Sua pele fina é muito delicada e ela se dá melhor nos climas moderados à frios. Talvez seja uma das variedades mais fáceis de beber, pois na maioria é um vinho leve, macio e com baixos taninos que geralmente agradam as mulheres e quem está começando.
De maneira geral eles tem características de aromas de frutas vermelhas ( framboesa, morango e cereja), com nuances animais e vegetais, mais encontrados nos do velho mundo ( folhas molhadas e cogumelos). Alguns são capazes de desenvolver grande complexidade com a idade, no entanto, com excesão de alguns dos melhores vinhos da Borgonha, a maioria são melhores se consumidos jovens.
É comum amadurecer em madeira, mas o tostado e a baunilha, principalmente do carvalho americano novo se sobrepôe muito aos delicados aromas desta variedade.

Borgonha
A região clássica da Pinot Noir é a Borgonha. A AC de Borgonha que chamamos de Borgonha genérico que pode ter uvas de toda a região são de médio corpo, agradável ao paladar, taninos leves e acidez entre média e alta. Vinhos de vilas (comunas) como Gevrey Chambertin, Nuits Saint Georges, Beune e Pomard geralmente são mais intensos, complexos e persistentes, particularmente os Premier Cru. Grand Cru como o Le Chambertin são mais potentes, de guarda e são os mais complexos do mundo. São vinhos extremamente caros devido a qualidade e raridade.

Novo Mundo
Acredito que os melhores Pinot Noirs depois da Borgonha seja os da Nova Zelândia. Em Martinboroght e Central Otago na Ilha Sul é produzido excelentes Pinots. Geralmente são mais encorpados, menos acidos e com mais fruta dos que da Borgonha.
A Califórnia tem clima muito quente para eles mas as regiões mais moderadas como Carneros, Sodoma e Russian River produzem bons Pinots mas na região norte do Oregon que é feito os melhores.
Na Austália, país também muito quente, os melhores estão em Yara Valley, na região de Victoria.
No Chile é produzido com qualidade na região descoberta por Pablo Morandé, o Vale de Casablanca. Na Patagônia, Argentina tem demonstrado grande potencial.
Outros países também produzem a uva porém sem a qualidade exigida pela exigente cepa.
Para quem está começando sugiro os seguintes vinhos disponíveis no Brasil para conhecer "na prática" essa maravilhosa uva. As sugestões são de até R$100,00.

Morandé Pionero Pinor Noir, Viña Morendé, Casablanca, Chile

Cellar Selection Pinot Noir, Sileni Estates, Hawkes Bay, Nova Zelândia

Bourgogne Joseph Drouhin, Bourgogne, França

Saurus Pinot Noir, Familia Schroeder, Patagônia, Argentina

Crosspoint Pinot Noir 2006, J. Lohr, Monterrey, Califórnia, EUA

Para harmonizar, experimente como um peixe gorduroso como o atum ou o salmão com molhos de peso médio e aves com molhos leves como frango, pato, codorna e perdiz.

Saúde!

Château Tour de Ségur Lussac-Saint-Emilion 2004

2009-07-14T02:39:00.004-03:00

No último final de semana estava no Rio e tive o prazer de degustar um Bordeaux maravilhoso, o Château Tour de Ségur Lussac-Saint-Emilion 2004 do produtor André Lurton. A garrafa foi um presente de um alemão para o meu sogro. Tentei pesquisar se esse vinho é importado para o Brasil mas não encontrei. Se alguém souber me avise.

Por ser de Saint Emilion, na margem direita do Estuário de Gironde, já se sabe que a maior porcentagem do vinho vem da uva Merlot. A ficha técnica no site do produtor (ver link) especifica 60% de Merlot, 15% de Cabernet Franc e 25% de Cabernet Sauvignon. Amadurece 12 meses em barricas, 25% de primeiro uso. As vinhas tem 25 anos de idade numa área de 28 hectares.

Cor rubi intenso, aromas de frutas vermelhas como framboesa e muita cereja. Tostado evidente da madeira. Tabaco e especiarias. Na boca muito equilibrio, taninos macios e aveludados como um típico Bordeaux. Tem boa estrutura, persistência e complexidade. Vinhaço! Pronto para o consumo e com potencial de mais 5 anos no mínimo.

Um abraço!

Os Desafios da harmonização

2009-07-04T21:41:00.000-03:00

No novo cardápio do Canvas do Chef Erick Fois, o prato mais difícil para uma harmonização é o Risoto de Alcachofra com queijo Pecorino e menta ao perfume de trufas. A Alcachofra contem cinarina, uma substancia de gosto amargo que com vinho tinto gera uma gosto metálico que varia desde o amargo ao adocicado. Como o Pecorino acompanha o prato, ele traz mais sal e traz mais equilíbrio do prato tornando o “gosto metálico menos presente. Uma dica é adicionar limão, laranja ou outro ingrediente com muita acidez para “quebrar” a cinarina. Já o queijo Pecorino, maduro e de massa dura, pelo fato se ser curado e salgado combina com vinhos fortificados como os do Porto, mas aqui ele está em um risoto, o que muda todo o conceito. Talvez o mais difícil seja o perfume de trufas, pois apesar de maravilhoso seu aroma intenso sempre se destaca ao vinho. A menta é mais fácil, pois combina com tintos principalmente Cabernets desde que sem exageros.
Arriscaria um vinho robusto, de bom corpo para que o sal do queijo e aroma das trufas não o ultrapassasem. A dica seria um o Finca Flichman Dedicado (World Wine), um vinho com o corte de Cabernet, Malbec e Syrah amadurecido 12 meses em barricas de carvalho frances de primeiro uso e mais 12 meses na garrafa. Um vinho de ótimo corpo e robusto e pesado assim como o prato.

Revista Dolce Morumbi

2009-07-02T19:40:00.005-03:00

Na Edição de Junho da Revista Dolce Morumbi foi publicado uma matéria sobre o jantar do Dia dos Namorados no Restaurante Canvas e uma sugestão de harmonização minha com o prato de Contra Filet Organico e Costela com phyllo de beringela ao molho de romã elaborado pelo Chef Erick Fois.
Dê uma olhada em:

http://www.dolcemorumbi.com/revista/gastronomia_59.php

Um Abraço,

Fernando Perazza

Vinícola Goés

2009-06-30T02:50:00.009-03:00

Ontem, dia 29 tive o prazer de visitar a Vinícola Góes em São Roque-SP, à apenas 60 km de São Paulo. A Família Góes foi a pioneira no estado a produzir vinhos e pasou a se chamar Góes em 1963. Desde então eram e ainda são famosos por seus vinhos de mesa feitos de uvas americanas de garrafão, mas a 4º geração da família, hoje tocada por Claudio Góes revolucionou a companhia. Com o crescimento da empresa a Góes comprou a Vinícola Quinta do Jubair em São Roque e se associou a Familia Venturini no manejo de seus vinhedos em Flores da Cunha-RS.

Hoje em São Roque é produzido os vinhos de mesa e saiu a primeira safra experimental dos vinhos de uvas viníferas em 2006, com vinhas de apenas 5 anos, o Góes Tempos Cabernet Sauvignon Demi-Sec e o Góes Tempos Lorena, um clone de uvas híbridas Malvasia Bianca x Seyval desenvolvido pela Embrapa. Os vinhos não são safrados pois são blends de safras diferentes. Não gostei do Cabernet pois sendo demi sec se parece com vinho de mesa suave mas o Lorena é interessante. Não podemos comparar a vinhos finos de qualidade claro, mas é legal saber que o vinho foi feito no Estado de SP. Pelo que conversei com o gentil sommelier da Góes, Carlos, de 36 uvas européias em experimento hoje em São Roque, a que mais se adaptou foi a Cabernet. Quem sabe daqui uns 3 ou 4 anos não beberemos um honesto Cabernet Paulista! Seria muito legal.

Almoçamos no bom restaurante da Vinícola chamado Vale do Vinho. O forte da casa é o File ao Vinhateito (R44,90) um filet mignon ao vinho tinto, purê de mandioquinha e risoto de espinafre. O prato é para 2 pessoas mas comemos em 3 tranquilamente. O vinho que o garçom nos indicou foi o Quinta do Jubair Merlot 2006 de Flores da Cunha-RS da Góes (R$ 17,90 a garrafa). É o que eu sempre digo, pois é uma coisa que sempre me perguntam, o melhor vinho nem sempre é o mais caro ou o mais conhecido. O que vale é o momento e a atmosfera de quando, onde e com quem você está degustando sem preconceitos. E quer saber? Adorei o vinho! Naquele momento estava com pessoas especiais, com uma boa comida e bebendo o vinho do próprio lugar! Quer mais que isso?

A visita vale a pena, eles oferecem tour guiado pelo sommelier todos os dias às 9 e às 15 horas com degustação no final e tudo de graça! No final, na loja, ainda é possível comprar produtos da Góes, entre eles o Góes Tempos Lorena (R$11,90) vendido somente lá.

O acesso é pela Saída km 58,5 da Rodovia Raposo Tavares na Estrada do Vinho km9.

Mais informações sobre a Góes e sobre vinhos de São Roque em:

http://www.vinicolagoes.com.br

Um abraço!

Lar Bianco Bar e Restaurante

2009-06-15T18:42:00.006-03:00

Nova opção no Broklin para os amantes do baco! Outro dia, quase sem querer passei de carro em frente ao restaurante e fiquei curioso. No último sábado entrei para conhecer e fiquei animado em ver todas as mesas do bar / restaurante montados com taças de vinho. A carta traz poucas opções e não conta com principais países produtores como França e Itália apesar de no site conter carta com essas opções.

A maioria dos vinhos são da América do Sul, jovens e comerciais da importadora World Wine, mas bons e com preços honestos. Tomei um vinho que já conhecia, o Palo Alto Reserva (R$46,00), um corte de Cabernet, Carmenére e Syrah, na minha opinião muito bem feito e equilibrado se compararmos com vinhos desta faixa de preço.

Pedi o steak tartar com maionese de Tabasco (R$26,00) que por sinal estava muito bom. Para petiscar procure pedir o tartar e as bruschetas, não se arrisque nos bolinhos e pastéis pois lá definitivamente não é o lugar para isso.

A cozinha é variada e oferece desde massas, grelhados e risotos à peixes e frutos do mar. Tem preços honestos para o tipo de gastronômia que o restaurante oferece.

Tem drinks e carta de cervejas com destaque para a New Castle (R$16,00), uma das minhas preferidas e chopp Brahma inclusive com doble chopp na "hora feliz".

O serviço é de bar mas com simpatia.

Vale a pena a visita para tomar um vinho do dia - dia com os amigos.

Pena que fecha cedo, quem sabe com o movimento aumentando isso não mude pois para quem mora no Broklin sofre com falta de opções e é sempre obrigado a ir a Moema, Campo Belo e Vila Olímpia.

Serviço:
Lar Bianco Bar e Restaurante
Rua Ribeiro do Vale, 339, Broklin, São Paulo
Horário de funcionamento:
De terça a sexta das 12 às 15hrs e das 18 às 23 hrs.
Sábado das 12 às 23 e Domingo das 12 às 16:30.
Site: http://www.larbiancorestaurante.com.br

Chateau Jourdan Premières Côtes de Bordeaux 2004

2009-06-12T15:10:00.011-03:00

Como vou trabalhar hoje à noite, celebrei o Dia dos Namorados ontem. O vinho que escolhi para ocasião foi o Chateau Jourdan Premières Côtes de Bordeaux 2004 da importadora Zahil. Escolhi esse vinho pelo fato de ele ter um corte de 60% Cabernet Franc, 35% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon, no mínimo interessante já que a maioria dos Boudeaux tem a predominância de Cabernet ou Merlot dependendo da localização. Os Cabernets na margem esquerda do Estuário de Gironde e os Merlots na margem direita. Em Bordeaux existem 57 clasificações de Appelletion (denominação). A Appelletion de Premières Côtes de Bordeaux fica ao sul de Boudeaux na margem direita onde a predominancia é justamente a uva Cabernet Franc e Merlot. Chamamos essa Appelletion de "Boudeaux Genérico", pois a vinícola pode vinificar os vinhos colhidos em toda essa região e não necessáriamente de vinhedos próprios ou somente de um terreno específico como os grandes Premier e Grand Crus.

Outro motivo da escolha foi por eu achar que minha namorada iria gostar deste vinho, já que com a maioria de Cabernet Franc, certamente o vinho seria mais leve e delicado, um vinho "para as mulheres". Dito e feito! Ela adorou! Pedimos um Medalhão de Filet Mignon com molho de duas pimentas, purê de batatas e legumes ao vapor. O molho estava leve e entrou em sintonia com o vinho assim como o prato.

O vinho tem cor rubi, corpo de leve para médio, 12,5% de alcool, tâninos leves e macios em bom equilibrio com acidez. Notas de frutas secas como ameixas e passas e um suave caramelo e toque tostado devido a passagem por madeira. Sem dúvida um vinho muito elegante com boa complexidade e persistência.

Novo Site Canvas

2009-05-29T00:29:00.011-03:00

Você já navegou no novo site do Canvas? Ele está mais interativo, dinâmico e atraente. Uma das novidades é a programação de eventos do mês, carta de vinhos, chás e azeites e a "Dicas do Canvas" na qual todo mês irei escrever a apresentação de um vinho da carta ou um assunto sobre vinhos. O Chef Erick Fois escreverá uma receita para você tentar fazer nossos pratos também em sua casa.

No mês de Maio escrevi sobre um novo vinho da carta de que eu gosto muito, o Errazuriz Estate Carmenére da importadora Vinci. http://www.vincivinhos.com.br/

Um vinho maravilhoso, macio e redondo elaborado no Valle do Aconcagua, no norte do Chile com ótimo custo benefício.

O vinho amadurece 8 meses em barris de carvalho francês e americano de 1 à 3 anos, o que dá muita personalidade, elegância e maciez ao vinho.

Boa leitura!

http://www.canvasbarerestaurante.com.br/

Rolhas – Verdades e Mitos

2009-05-18T03:37:00.013-03:00

Nos dias de hoje encontramos três tipos diferentes de rolha mais comuns. A mais clássica, tradicional e popular é a rolha de cortiça, mas isso está mudando.
Cada vez mais encontramos rolhas sintéticas, aquelas que parecem borracha e geralmente são bege para ficar “parecido” com a cortiça e as chamadas screw caps, que são as tampas de rosca.
É muito comum as pessoas acharem que os dois últimos tipos de rolhas não prestam e muitos ainda deixam de comprar o vinho por achar que o vinho não é de qualidade.
O que tem de verdade e de mito nisso? O tema é polêmico no mundo do vinho e enólogos, sommeliers e críticos de vinho têm opinião própria. Portanto para descobrir precisamos conhecer um pouco mais da história das rolhas.

Rolha de cortiça
Nos anos 30 do século XVII Kenelm Digby inventa a garrafa de vidro. Cinquenta anos depois, uma segunda revolução, com o desenvolvimento da rolha de cortiça.
Em 1680 D. Pérignon usa a cortiça em seus champagnes e descobre que com elas o vinho aumenta sua durabilidade.
Em 1830 surgem os equipamentos capazes de introduzir rolhas cilíndricas nos gargalos das garrafas e 60 anos depois são fabricados os primeiros aglomerados de cortiça. Em 1903 inventam-se as rolhas de duas peças, com a parte inferior de cortiça natural e a superior com aglomerado. Nos nossos dias, produzem-se rolhas de cortiça de diferentes tipos e dimensões – de cortiça natural, de aglomerado, mistas, cilíndricas, cônicas, para champanhe, de inserção manual e ‘twin top’.
A rolha de cortiça é de origem vegetal e é extraída da casca da arvore Sobreiro, muito cultivada em Portugal. Ela é compactada e depois de pronta se torna um vedante natural impermeável.

Árvore Sobreiro e retirada da casca

Prós
- É o tipo mais clássico, tradicional e charmoso.
- Ganha longevidade e evolução.
- Não dá aromas estranhos se não atacado por nenhum fungo.
- Mais apresentável ao abrir.
- Poder de vedação muito forte.

Contras
- Custo: Uma boa rolha pode custar de U$1 à U$2 encarecendo muito o custo dos vinhos.
- Perda: Estimasse que 12% da produção mundial de vinhos com rolhas de cortiça são atacados pelo composto químico 2-4-6 Tricloroanisol (TCA), que dá o “gosto de rolha”, o famoso “bouchonet” que gera bolor, mofo e mal odor ao vinho. Esse é um dos motivos para o cliente recusar uma garrafa de vinho no restaurante.
- A casca do sobreiro é extraída de 10 em 10 anos e muitos produtores não respeitam essa fase e produzem rolhas de má qualidade. Hoje a nova geração em Portugal não quer trabalhar na produção da cortiça pelos baixos salários e por não ser parte da tradição contemporânea. A Associação Portuguesa de Cotiça faz campanha e luta para ter apoio e fazer esse quadro mudar. (Veja link)

Screw Cap

O nascimento da cápsula de rosca (screwcap) é bem mais recente. Em 1959, a companhia francesa La Bouchage Mécanique introduz o Stelcap-vin depois da Stelcap ter provado eficiência com licores. Em 1970, a Australian Consolidated Industries adquiriu os direitos de fabricação e a Stelcap foi rebaptizada por Stelvin.
Porém com as duras críticas a empresa manteve a produção em stand by até que no final dos anos 80 começaram os problemas com a cortiça e foi descoberto o tipo de fungo que o atacava, daí em diante a produção deste tipo de rolha cresceu muito. Esse é um dos motivos dos vinhos australianos e neozelandeses serem a maioria engarrafada em screw cap. Outro motivo é que eles conseguem baratear o custo já que gastam demais para exportar ao ocidente devido a distancia.

Prós
- Facilidade para abrir em lugares que não há saca rolha.
- Imagem de vinho contemporâneo atrai os jovens e iniciantes.
- O custo total do vinho é menor.
- Por ser industrial, é muito higiênico e dificilmente trará problemas ao vinho.

Contras
- Não é nada elegante abrir uma garrafa dessas no restaurante, não “impressiona” e tira o charme e a tradição. Quem não gosta de ouvir aquele barulhinho da rolha saindo?
- Preconceito e rejeição, principalmente nos países europeus.
- Não evolui na garrafa, porém esse não é a sua proposta. Os vinhos com esse tipo de rolha estão prontos para o consumo. O vinho não ganhará complexidade nos aromas.

Rolhas Sintéticas

Ao contrário do que se imagina, não veda completamente a garrafa
e a troca de oxigênio pode oxidar o vinho precocemente, obrigando que seu consumo seja rápido, de 1 a 2 anos no máximo.
É muito difícil de abrir e o ritual de abrir um vinho pode se tornar constrangedor.
Apesar de ter crescido muito está muito atrás do screw cap. A maioria dos produtores que decidem vedar o vinho numa rolha alternativa prefere a screw cap.
Quando olhamos a garrafa screw cap já percebemos que ela é de rosca, mas a sintética não. Depois de comprarmos a garrafa e tiramos a cápsula vem a frustração.

De fato a rolha alternativa não quer dizer que o vinho será de má qualidade. Particularmente não me agradam as rolhas sintéticas, acho que dá gosto desagradável de plástico aos vinhos e perde toda sua característica já que a troca de oxigênio é intensa. É muito difícil de abrir e não são atraentes.
Os de screw caps são eficazes, e hoje já tem adeptos de países tradicionais como França e Itália. A maioria dos enólogos e produtores se pudessem vedariam seus vinhos somente com screw cap, pois além do custo ser menor, o prejuízo é quase zero.
Pra mim já se tornou uma marca dos vinhos Australianos e Neozelandeses o que gera sim certo charme , indentidade e marca.
Sou muito aberto a novidades e a favor da simplificação no mundo do vinho, mas ainda sim prefiro à boa, nobre e velha rolha de cortiça, mas a boa e não aqueles aglomerados compactados que é o resto do resto das cortiças. Se for para fazer um compactado eu prefiro que o vinho seja de screw cap! Acho que o consumidor de vinhos não quer rapidez, agilidade e praticidade na hora de abrir uma garrafa. Ele quer emoção, prazer, reflexão e glamour.

E você?

Nova Zelândia, a ascensão dos vinhos do novo mundo.

2009-05-08T03:59:00.007-03:00

Eu sou apaixonado por vinhos da Nova Zelândia, acho que até hoje nunca tomei um vinho deles que não tenha gostado. Uma pena não termos tanta oferta no Brasil, já que geralmente são caros, pois tem alta qualidade e o frete de lá até aqui dificulta as importadores comercialmente.
Quando algum cliente pede uma sugestão de vinho, tento na maioria das vezes sair do óbvio. O óbvio é oferecer um Malbec Argentino e um Cabernet chileno. Não que eles não sejam bons, muito pelo contrário, mas nós precisamos compará-los uns aos outros, ou seja, abrir a cabeça. Abrir a cabeça para mim significa sentir novos aromas, novas notas, outro corpo, seja de um vinho ou de um ingrediente de um prato.
Na maioria das vezes quando o cliente prefere uma sugestão do novo mundo, costumo oferecer Nova Zelândia, África do Sul e Austrália não só para sair do óbvio, mas obviamente para que ele saia satisfeito e levando para casa uma nova experiência.
A Nova Zelândia hoje em dia é um dos maiores destaques do novo mundo. Apesar de não ser um grande produtor mundial, é um ótimo produtor em relação a qualidade. Seu Sauvignon Blanc e Pinot Noir são considerados (e com razão) um dos melhores do mundo. Sua vinificação é uma das mais modernas e bastante influenciadas pelos enólogos formados na Universidade de Adelaide, na Austrália chamados de flyingwinemakers.
Os melhores Sauvignon Blanc são produzidos na Ilha Sul na região de Marlborough. Raramente são amadurecidos em carvalho para manter seu frescor, fruta e acidez.
Os bons Pinot Noir vêem da região de Central Otago e Martinborought (Wellington) no sul da Ilha Norte e Central Otago ao sul da Ilha Sul. É considerada por especialistas como a uva do futuro na Nova Zelândia por sua incrível complexidade, frescor e fruta, muitos deles comparados a bons Borgonhas.
Na Ilha Norte podemos destacar Hawker´s Bay e Ilha de Waihiki onde é feito ótimos cotes bordaleses, (Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc) e a Chardonnay. Estão em ascensão também a Syrah que em alguns anos deverá ter o mesmo destaque da Pinot Noir do Sul.
Tente um Sauvignon Blanc com uma entrada elaborada com queijo de cabra e um pinot noir com um atum grelhado ou uma ave. Você irá se surpreender.
Os Sauvignon Blancs da Nova Zelândia tem por característica apresentar notas interessantes de aspargos dá uma ótima harmonização com salmão grelhado e aspargos frescos, por exemplo.
Vinhos Premium também são produzidos com castas de variedades da Alsácia como Riesling, Gewururztraminer e Pinot Gris nas regiões mais frias da ilha sul.
Abra sua mente, beba mais vinho e viva mais!

Bocaccio Ristorante

2009-04-25T22:34:00.006-03:00

A região do Morumbi é muito grande e a oferta de restaurantes é muito pequena para o potencial do bairro, mas isso está mudando. A cada ano surgem novidades para os moradores de lá. Em 2004 abriu o Bocaccio Ristorante, um restaurante italiano comtepôraneo. Esse é o lugar para quem gosta de comer bem e que sempre reclama de alguns restaurantes que servem uma merreca! (como meu pai por exemplo). O lugar era um antigo casarão e foi adaptada para o restaurante.

O Ambiente é simples mas nos dias de sol tem área externa bem agradável. Já fui algumas vezes e estive almoçando lá na última sexta feira. O almoço executivo é composto de Couvert, Entrada, Prato Principal e Sobremesa e varia conforme a escolha do prato principal, R$ 22,00 (massas), R$26,00 (grelhados) e R$ 33,00 ( Filet Mignon ou Salmão) com a opção de escolha de 2 acompanhamentos. Oferece o menu a la carte e tem várias opções de sugestão do Chef, entre elas o Badejo ao molho de moqueca com batatas soute R$ 40,00 que estava bem feito porém faltou tempero e as batatas mais cor. O Filet com purê de mandioquinha e panachê de legumes estava ótimo e a carne veio no ponto escolhido, porém a estrela da casa é o Gnochi de Mandioquinha recheado com queijo. As entradas variam de R$14,00 à R$ 20,00 e os pratos principais (muito bem servidos) de R$ 30 à R$ 69,00. Serviço discreto mas eficiente. A carta de vinhos não é extensa mas tem boas opções, oferece vinho dos países mais tradicionais e apresenta breve descrição dos vinhos. Só faltou ter mais opções por taça (Santa Helena Cabernet Sauvignon à R$10,00) e vinhos de bom custo benefício da Itália, afinal o restaurante é italiano. Destaques para o Chatêau Puycarpan R$ 82,00 e Alamos Bonarda R$ 45,00.

Bocaccio Ristorante
Rua Amélia Corrêa Fontes Guimarães, 37 – Morumbi
Tels: 3721-7226, 3726-2299
Cartões de crédito: Visa, Mastercard e Diners. Cartões de débito: Redeshop, Maestro e Visanet. Estacionamento com manobrista: R$ 8,00.Horário de funcionamento:Terça à Sexta almoço : das 12hs às 15hs e Jantar das 18hs às 23hs. Sábado aberto das 12hs às 23hs. Domingo aberto das 12hs às 17hs. Segunda fechado

http://www.bocaccio.com.br/

Porque degustamos um vinho?

2009-04-23T01:22:00.013-03:00

Para aprendermos como degustar um vinho precisamos entender porque degustamos um vinho. Quando analisamos um vinho verificamos três sentidos na ordem, a Aparência (Visão), Nariz (Olfato), Boca (Paladar) e a Conclusão.

Dessa forma que vários jornalistas e especialistas divulgam suas notas para os vinhos. Nesse artigo vou escrever sobre as primeiras impressões, Visão e Olfato.

Ouço muitas pessoas dizerem - Sommelier é tudo metido, ficam "cheirando" o vinho e rodando a taça para dizer que entende. É claro que sempre tem uns "Enochatos" que querem se aparecer girando a taça mais do que o normal ou ficando meia hora "cheirando" o vinho, mas não podemos generalizar. De fato não giramos a taça e "cheiramos" o vinho por charme ou arrogância, existe um significado pra isso.

Degustamos os vinhos:

1) Para termos um registro pessoal dos vinhos.
2) Para ajudar outras pessoas com a descrição dos vinhos.
3) Para determinar a qualidade dos vinhos.
4) Para controlar o progresso do vinho.

Condições ideais para degustar um vinho:

-Ausência de odores
-Boa luz natural
-Superfície brancas e limpas
-Estar com a boca limpa

Visão:

Visualizamos o vinho para saber se ele está turvo ou limpo, com ou sem brilho, sua cor e intensidade. Pela cor podemos identificar se o vinho é jovem ou velho, se ainda está no ponto para consumo ou não.

Para isso uma mesa branca ou um papel branco com boa luz podem ajudar.

Cores básicas dos vinhos:

-Vinhos brancos (Limão, Dourado, Âmbar)
-Vinhos roses (Rosa, laranja)
-Vinhos tintos (Púrpura, Rubi, Granada, Ocre)

Olfato:

Giramos a taça para que o ar com os movimentos empurrem os aromas do vinho para a superfície da taça e apareçam mais no nariz. Tentem fazer isso com um chá, por exemplo e verás a diferença! Não "cheiramos" o vinho e sim sentimos os aromas para saber se ele está bom ou não para o consumo, sua intensidade e complexidade. Os especialistas e profissionais conseguem saber no aroma se o vinho está "estragado" ou não. A intensidade depende do tempo que depois que sentimos o aroma ele permanece no nosso olfato e se ele é leve, médio ou muito pronunciado. A complexidade é analisada conforme o número de família de aromas que encontramos no vinho. Quanto maior o número de famílias e sub-famílias mais complexo o vinho é. Por exemplo: Aromas frutados de frutas vermelhas e frutas secas como framboesa e figo. Quando você está começando e aprendendo não ache estranho e não fique zangado se não encontrar nenhum aroma. Isso é um exercício de prática e com o tempo você começa a sentir naturalmente com a ajuda de um colega ou em curso básico de vinhos.

Na família básica de aromas temos:

-Frutas
-Vegetal
-Floral
-Mineral
-Especiarias
-Outros: Animal, Lácteo etc.

Lembrem-se: A idéia é desse artigo é simplificar e desmistificar alguns mitos de que é impossível entender de vinhos. Degustem e bebam sem neurose! Desfrute a degustação como uma coisa prazerosa e agradável e não somente teórica e chata.

Se tiverem alguma dúvida terei o prazer de responder.

Forte Abraço!

Foto : www.otd.com.br/images/Roda-dos-Aromas.jpg

Vinho bom é vinho velho?

2009-04-18T20:12:00.007-03:00

Quem nunca disse ou ouviu – Fulano (a) é igual o vinho, quanto mais velho melhor! Tenho percebido no dia-dia do restaurante e muitos amigos me questionam que não encontram muitos vinhos de safras antigas. Eu sempre respondo – Que bom! Essa semana mesmo aqui no Canvas um cliente se recusou a tomar um vinho em taça porque eles eram da safra 2007.

Há um grande equivoco nesse ponto pois na realidade 90% dos vinhos são para consumo imediato. De um modo geral, os vinhos de guarda são a minoria, podemos destacar os clássicos do velho mundo como grandes Bordeaux, Borgonhas na França, Super Toscanos na Itália e Gran Reserva espanhóis. Lógico que existem grandes vinhos do porto e vinhos de sobremesa de Sauternnes que duram décadas, mas eles são a exceção. Do novo mundo então são apenas algumas dezenas de rótulos que tem certa longevidade e geralmente são extremamente caros. Outra característica do vinho de guarda, além do nascer em um terroir muito bom, eles tem maior graduação alcoólica, são mais tânicos nos primeiros anos e tem muita acidez.
É importante saber que todos os vinhos produzidos no mundo que são engarrafados e comercializados estão prontos para o consumo. Alguns podem evoluir na garrafa em alguns anos ou podem não estar "no ponto certo". O que eu recomendo é sempre comparar o mesmo vinho de safras diferentes, daí temos a noção se ele evoluiu ou se perdeu seu frescor e sua característica principal. Vinhos brancos do novo mundo então, nem se fala. Quanto antes tomarmos melhor. Nunca, salvo raras exceções devemos comprar um branco com mais de 2 anos de idade. A principal característica dele é o frescor, os aromas frutados que com mais de dois anos, a maioria de perde.
Como o vinho é um ser vivo em constante evolução, eles tem ciclo de vida que começa com o nascimento, crescimento e envelhecimento. É um tema muito complexo e difícil, mas muito interessante de ser discutido. É muito fácil de ver e os senhores leitores precisam tomar muito cuidado o que acontece nas liquidações de algumas importadoras. Geralmente são vinhos brancos e tintos do novo mundo com safras antigas com mais de 3 anos e que os consumidores acham uma pechincha! Cuidado nas escolhas, procure lugares e importadoras sérias e lembrem-se de que nem sempre vinho bom é vinho velho!

Barolo no Rio

2009-04-16T02:10:00.007-03:00

Os cariocas terão a oportunidade dia 21 de Maio de participar de uma degustação horizontal de Barolos, isso é, uma degustação de Barolos de vários produtores da mesma safra, neste caso a de 1996. A importadora Vitis Vinífera é quem promove o evento no Giuseppe Grill Leblon. Serão seis Barolos, Campo de Buoi de Costa de Bussia, Barolo Marenga de Luigi Pira, Barolo La Villa de Seghesio, Barolo Le Gramorele de Mazone, Barolo Bussia Vigna Rocche de Parusso e Barolo Moriondino também de Parusso. O valor da degustação com jantar custa R$ 880,00 por pessoa.
Sem dúvida uma bela oportunidade de degustar um clássico do Piemonte e um dos vinhos mais elegantes do mundo.

Serviço:

Para reservas, informações e cardápio

0xx21 2235-7670 ou
eventos@vitisvinifera.com.br e
http://www.vitisvinifera.com.br/

2º Vini Vinci

2009-04-14T16:18:00.006-03:00

Trinta produtores com seus 150 rótulos de tintos, brancos e espumantes de diferentes regiões estarão reunidos no Brasil para a segunda feira de vinhos da importadora Vinci. O evento será dia 18 de maio, no Hotel Sofitel, Rio, e 19 e 20 de maio no Grand Hyatt, em São Paulo. Além de provar os vinhos, o público poderá conversar com produtores. O ingresso custa R$ 150 por dia. Informações pelo tel. 11- 2797-0000

Fonte: Estado de São Paulo 09/04/2009 - Paladar

http://www.vincivinhos.com.br/

Le Vin

2009-04-13T18:32:00.004-03:00

Visitei o Le Vin no último sábado. Já tinha ouvido falar muito bem do bistrô e realmente me surpreendi pelo charme do lugar. A carta de vinhos é boa e tem opções dos países produtores mais tradicionais principalmente a França. O valor dos vinhos não são baratos mas as boas taças, o ambiente e o serviço compensaram a visita. Só me surpreendi no valor da degustação de queijos (R$ 44,00 à porção), mas estava muito boa e bem apresentada. Tomei um Borbeaux Supérieur Chatêau Puycarpin 2005 (R$ 108,00) da importadora Zahil e estava ótimo. Sem dúvida um ótimo custo benefício da carta. Cor rubi-granada, notas de framboesa, menta, chocolate e um couro impressionaram. Corpo médio com boa complexidade e persistência.

Serviço: Le Vin Bistrô
RUA ARMANDO PENTEADO 25 - (11) 3668-7400
http://www.levin.com.br/